Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Pomme de terre, Russet, chair et pelure, crue
Calories et valeurs nutritionnelles
chair et pelure, crue
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 79 kcal —
- Protéines 2,1 g 4%
- Glucides 17 g 6%
- Lipides 0,1 g 0%
- Acides gras saturés 0 g 0%
- Fibres 1,3 g 5%
- Sucres 0,6 g —
- Sodium 5 mg 0%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 5,7 mg 6%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,01 mg 0%
- Vitamine K 1,8 µg 2%
- Thiamine (B1) 0,08 mg 7%
- Riboflavine (B2) 0,03 mg 3%
- Niacine (B3) 1 mg 6%
- Acide pantothénique (B5) 0,3 mg 6%
- Vitamine B6 0,35 mg 20%
- Folates (B9) 14 µg 4%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 12,6 mg 2%
Minéraux
- Calcium 13 mg 1%
- Fer 0,86 mg 5%
- Magnésium 23 mg 5%
- Phosphore 55 mg 4%
- Potassium 417 mg 9%
- Zinc 0,29 mg 3%
- Cuivre 0,1 mg 11%
- Manganèse 0,16 mg 7%
- Sélénium 0,4 µg 1%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 79 | 2,1 g | 17 g | 0,1 g |
| 50 g | 50 g | 40 | 1,1 g | 8,4 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 119 | 3,2 g | 25 g | 0,1 g |
| 200 g | 200 g | 158 | 4,3 g | 34 g | 0,2 g |
| 250 g | 250 g | 198 | 5,4 g | 42 g | 0,2 g |
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Questions sur : Pomme de terre, Russet, chair et pelure, crue
Comment cuire une pomme de terre Russet au four pour qu’elle soit moelleuse ?
Piquez-la plusieurs fois avec une fourchette, puis enfournez-la entière à 220 °C pendant environ 50 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau la traverse facilement. Sa chair farineuse devient légère et s’écrase bien avec du beurre ou de la crème.
La pomme de terre Russet convient-elle pour faire des frites ?
Oui : riche en amidon et peu aqueuse, elle donne des frites croustillantes dehors et moelleuses dedans. Coupez-la en bâtonnets, rincez-les pour enlever l’amidon de surface et séchez-les soigneusement avant la cuisson.
Comment conserver les pommes de terre Russet ?
Gardez-les dans un endroit sombre, sec et bien aéré, idéalement autour de 7 à 10 °C, sans les laver avant le rangement. Évitez le réfrigérateur, qui peut rendre leur goût plus sucré et les faire brunir davantage à la cuisson.
Comment choisir une bonne pomme de terre Russet ?
Choisissez une pomme de terre ferme, sans zones vertes, parties molles ni germes importants. Sa peau brune et rugueuse est normale ; sa forme allongée la distingue souvent des pommes de terre à chair ferme.
Par quoi remplacer une pomme de terre Russet dans une purée ?
Une autre pomme de terre farineuse, comme une Bintje, convient bien : la purée sera légère et s’écrasera facilement. Une pomme de terre à chair ferme donne plutôt une purée plus dense et parfois collante si vous la travaillez trop.
La pomme de terre Russet est-elle adaptée à une salade de pommes de terre ?
Elle est moins adaptée qu’une pomme de terre à chair ferme : sa chair riche en amidon se défait facilement après cuisson. Pour une salade où les morceaux doivent rester entiers, choisissez plutôt une variété à chair ferme.
Source : Canadian Nutrient File 5284 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
