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Olives noires
Calories et valeurs nutritionnelles
aliment moyen
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 182 kcal —
- Protéines 1,4 g 3%
- Glucides 0,3 g 0%
- Lipides 18 g 23%
- Acides gras saturés 2,2 g 11%
- Fibres 6,5 g 23%
- Sucres 0 g —
- Sodium 835 mg 36%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 21,1 µg 2%
- Vitamine C 0,27 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine K 1,4 µg 1%
- Thiamine (B1) 0,02 mg 2%
- Riboflavine (B2) 0,01 mg 1%
- Niacine (B3) 0,06 mg 0%
- Acide pantothénique (B5) 0,04 mg 1%
- Vitamine B6 0,03 mg 2%
- Folates (B9) 2,7 µg 1%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 81,5 mg 6%
- Fer 8,2 mg 45%
- Magnésium 16,6 mg 4%
- Phosphore 10,4 mg 1%
- Potassium 33,6 mg 1%
- Zinc 0,16 mg 1%
- Cuivre 0,18 mg 20%
- Manganèse 0,08 mg 3%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 182 | 1,4 g | 0,3 g | 18 g |
| 50 g | 50 g | 91 | 0,7 g | 0,1 g | 9 g |
| 150 g | 150 g | 273 | 2,1 g | 0,4 g | 27 g |
| 200 g | 200 g | 364 | 2,8 g | 0,5 g | 36 g |
| 250 g | 250 g | 455 | 3,5 g | 0,7 g | 45 g |
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Questions sur : Olives noires
Comment cuisiner les olives noires sans qu’elles deviennent amères ?
Goûtez-les avant de les ajouter : si elles sont très salées, rincez-les et égouttez-les. Dans une sauce chaude, incorporez-les plutôt en fin de cuisson pour préserver leur goût et leur texture.
Comment conserver des olives noires après ouverture ?
Gardez-les au réfrigérateur dans leur saumure, dans un récipient fermé, et prélevez-les avec un ustensile propre. Si elles ne sont plus couvertes de liquide, transférez-les dans un récipient hermétique et consommez-les rapidement.
Dans quels plats peut-on mettre des olives noires ?
Elles relèvent une salade niçoise, une tapenade, une pissaladière ou une sauce tomate pour pâtes. Ajoutez-les aussi à une pizza ou à un plat de poisson, en tenant compte de leur salinité.
Faut-il rincer les olives noires avant de les manger ?
Ce n’est pas indispensable, mais un rinçage rapide peut atténuer le goût de saumure et enlever le liquide de conservation. Égouttez-les bien avant de les incorporer à une salade ou à une pâte à cake.
Les olives noires sont-elles toujours des olives mûres ?
Pas forcément : certaines noircissent en mûrissant sur l’arbre, tandis que d’autres olives vertes sont noircies par oxydation pendant leur préparation. La couleur seule ne suffit donc pas à connaître leur mode de fabrication.
Quelle est la différence entre les olives noires et les olives à la grecque ?
Les olives à la grecque sont généralement des olives noires ridées et conservées dans le sel ou l’huile, au goût plus concentré. Elles sont souvent plus énergétiques et plus salées que les olives noires ordinaires.
Par quoi remplacer les olives noires dans une recette ?
Pour apporter une note salée et fruitée, utilisez des olives vertes dénoyautées. Si vous cherchez plutôt une garniture savoureuse sans goût d’olive, des tomates séchées peuvent convenir, mais elles sont moins salées.
Les olives noires sont-elles très salées ?
Elles peuvent l’être, car la saumure apporte du sodium : une portion de 100 g en contient 835 mg. Égouttez-les ou rincez-les si vous souhaitez atténuer leur goût salé.
Comment servir des olives noires à un jeune enfant ?
Retirez toujours le noyau et coupez l’olive en petits morceaux adaptés à l’enfant : entière ou en rondelles, elle peut être difficile à avaler. Surveillez-le pendant qu’il mange.
Source : ANSES–Ciqual (France) 13186 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
