Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Brocoli
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 34 kcal —
- Protéines 2,8 g 6%
- Glucides 4 g 1%
- Lipides 0,4 g 0%
- Acides gras saturés 0,1 g 1%
- Fibres 2,6 g 9%
- Sucres 1,7 g —
- Sodium 33 mg 1%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 31 µg 3%
- Vitamine C 89,2 mg 99%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,78 mg 5%
- Vitamine K 102 µg 85%
- Thiamine (B1) 0,07 mg 6%
- Riboflavine (B2) 0,12 mg 9%
- Niacine (B3) 0,64 mg 4%
- Acide pantothénique (B5) 0,57 mg 11%
- Vitamine B6 0,18 mg 10%
- Biotine (B7) 7,4 µg 25%
- Folates (B9) 63 µg 16%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 18,7 mg 3%
Minéraux
- Calcium 47 mg 4%
- Fer 0,73 mg 4%
- Magnésium 21 mg 5%
- Phosphore 66 mg 5%
- Potassium 316 mg 7%
- Zinc 0,41 mg 4%
- Cuivre 0,05 mg 5%
- Manganèse 0,21 mg 9%
- Sélénium 2,5 µg 5%
- Iode 3,6 µg 2%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 34 | 2,8 g | 4 g | 0,4 g |
| 1 portion | 91 g | 31 | 2,6 g | 3,7 g | 0,3 g |
| 2 portions | 182 g | 62 | 5,1 g | 7,4 g | 0,7 g |
| ½ portion | 45,5 g | 15 | 1,3 g | 1,8 g | 0,2 g |
| 3 portions | 273 g | 93 | 7,7 g | 11 g | 1 g |
| 4 portions | 364 g | 124 | 10 g | 15 g | 1,3 g |
| 50 g | 50 g | 17 | 1,4 g | 2 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 51 | 4,2 g | 6,1 g | 0,6 g |
| 200 g | 200 g | 68 | 5,6 g | 8,1 g | 0,7 g |
| 250 g | 250 g | 85 | 7,1 g | 10 g | 0,9 g |
Aliments similaires
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Questions sur : Brocoli
Comment choisir un brocoli frais ?
Choisissez une tête ferme, compacte et d’un vert soutenu, avec des boutons serrés et des tiges croquantes. Évitez les bouquets jaunis, mous ou déjà fleuris.
Comment cuire le brocoli pour qu’il reste croquant et bien vert ?
Détaillez-le en bouquets de taille proche et faites-le cuire à la vapeur environ 5 à 7 minutes, ou plongez-le 3 à 4 minutes dans l’eau bouillante salée. Arrêtez dès qu’une pointe de couteau traverse la tige avec une légère résistance.
Peut-on manger le pied du brocoli ?
Oui : pelez la couche extérieure, souvent fibreuse, puis coupez le cœur tendre en bâtonnets ou en rondelles. Il cuit un peu plus longtemps que les bouquets ; ajoutez-le à la casserole quelques minutes avant eux.
Combien de temps garder le brocoli au réfrigérateur ?
Gardez-le entier, non lavé, dans le bac à légumes, idéalement dans un sac entrouvert, et utilisez-le dans les quelques jours. Une fois cuit, placez-le dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-le sous 3 à 4 jours.
Quels plats préparer avec du brocoli ?
Il se glisse dans un gratin, une soupe veloutée, une quiche ou un wok avec de l’ail et de la sauce soja. En accompagnement, un filet de citron ou une sauce au fromage relève bien ses bouquets.
Le brocoli frais est-il plus intéressant que le brocoli surgelé ?
Le surgelé est souvent blanchi avant congélation : il cuit donc plus vite et peut être plus tendre. Pour la vitamine C, le brocoli frais cru en apporte 89,2 mg pour 100 g, contre 56 mg dans le brocoli surgelé haché non préparé.
Le brocoli est-il une bonne source de vitamine C ?
Oui, c’est une source de vitamine C : une portion de 100 g en apporte 89,2 mg. Une cuisson courte à la vapeur limite mieux les pertes qu’une longue cuisson dans beaucoup d’eau.
Peut-on manger le brocoli cru ?
Oui, les bouquets crus se mangent en salade ou à tremper dans une sauce ; coupez-les petits pour qu’ils soient plus faciles à croquer. Lavez-les soigneusement sous l’eau et retirez les parties abîmées.
Source : USDA FoodData Central 170379 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
