Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Chou-fleur, vert, cru
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 31 kcal —
- Protéines 3 g 6%
- Glucides 2,9 g 1%
- Lipides 0,3 g 0%
- Acides gras saturés 0 g 0%
- Fibres 3,2 g 11%
- Sucres 3 g —
- Sodium 23 mg 1%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 8 µg 1%
- Vitamine C 88,1 mg 98%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,04 mg 0%
- Vitamine K 20,2 µg 17%
- Thiamine (B1) 0,08 mg 7%
- Riboflavine (B2) 0,1 mg 8%
- Niacine (B3) 0,73 mg 5%
- Acide pantothénique (B5) 0,7 mg 14%
- Vitamine B6 0,22 mg 13%
- Folates (B9) 57 µg 14%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 57,1 mg 10%
Minéraux
- Calcium 33 mg 3%
- Fer 0,73 mg 4%
- Magnésium 20 mg 5%
- Phosphore 62 mg 5%
- Potassium 300 mg 6%
- Zinc 0,64 mg 6%
- Cuivre 0,04 mg 5%
- Manganèse 0,25 mg 11%
- Sélénium 0,6 µg 1%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 31 | 3 g | 2,9 g | 0,3 g |
| 1 portion | 64 g | 20 | 1,9 g | 1,8 g | 0,2 g |
| 2 portions | 128 g | 40 | 3,8 g | 3,7 g | 0,4 g |
| ½ portion | 32 g | 10 | 0,9 g | 0,9 g | 0,1 g |
| 3 portions | 192 g | 60 | 5,7 g | 5,5 g | 0,6 g |
| 4 portions | 256 g | 79 | 7,6 g | 7,4 g | 0,8 g |
| 50 g | 50 g | 16 | 1,5 g | 1,4 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 47 | 4,4 g | 4,3 g | 0,5 g |
| 200 g | 200 g | 62 | 5,9 g | 5,8 g | 0,6 g |
| 250 g | 250 g | 78 | 7,4 g | 7,2 g | 0,8 g |
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Questions sur : Chou-fleur, vert, cru
Peut-on manger le chou-fleur vert cru ?
Oui : détachez les fleurettes, rincez-les soigneusement et servez-les en crudités, par exemple avec une sauce au yaourt. Les tiges se mangent aussi ; épluchez leur peau épaisse si elles sont fibreuses.
Comment cuire le chou-fleur vert sans le réduire en purée ?
Séparez-le en fleurettes de taille proche et faites-les cuire à la vapeur environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau entre tout en laissant un peu de résistance. À l’eau bouillante, comptez environ 4 à 6 minutes, puis égouttez aussitôt.
Comment choisir un chou-fleur vert frais ?
Choisissez une tête ferme, lourde pour sa taille, avec des fleurettes serrées et des feuilles vertes, non flétries. Écartez celles qui présentent des zones molles ou humides.
Combien de temps conserver le chou-fleur vert ?
Gardez-le entier, non lavé, au réfrigérateur dans le bac à légumes ; il se conserve généralement jusqu’à une semaine. Les fleurettes coupées se gardent dans un récipient fermé et se consomment de préférence sous quelques jours.
Avec quoi servir le chou-fleur vert ?
Il accompagne bien une vinaigrette moutardée, du tahini ou une sauce au fromage. Cuit, il entre dans un gratin de chou-fleur, une soupe veloutée ou un curry de légumes.
Le chou-fleur vert est-il plus riche en vitamine C que le chou-fleur blanc ?
Oui, dans cette comparaison : le chou-fleur vert cru apporte 88,1 mg de vitamine C pour 100 g, contre 48,2 mg pour le chou-fleur blanc cru. La cuisson à l’eau en réduit une partie.
Pourquoi le chou-fleur vert est-il vert ?
Ses fleurettes sont vertes parce qu’elles contiennent de la chlorophylle, le pigment associé à la couleur verte des végétaux. Contrairement à certains choux-fleurs blancs, elles ne sont pas couvertes de feuilles pendant leur croissance.
Le chou-fleur vert est-il une source de vitamine C ?
Oui. Une portion de 100 g apporte 88,1 mg de vitamine C ; le chou-fleur vert cru en est particulièrement riche.
Source : USDA FoodData Central 169389 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
