Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Lotus, racine, crue
Calories et valeurs nutritionnelles
crue
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 74 kcal —
- Protéines 2,6 g 5%
- Glucides 12 g 4%
- Lipides 0,1 g 0%
- Acides gras saturés 0 g 0%
- Fibres 4,9 g 18%
- Sucres 5,5 g —
- Sodium 40 mg 2%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 44 mg 49%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,01 mg 0%
- Thiamine (B1) 0,16 mg 13%
- Riboflavine (B2) 0,22 mg 17%
- Niacine (B3) 0,4 mg 3%
- Acide pantothénique (B5) 0,38 mg 8%
- Vitamine B6 0,26 mg 15%
- Folates (B9) 13 µg 3%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 45 mg 3%
- Fer 1,2 mg 6%
- Magnésium 23 mg 5%
- Phosphore 100 mg 8%
- Potassium 556 mg 12%
- Zinc 0,39 mg 4%
- Cuivre 0,26 mg 29%
- Manganèse 0,26 mg 11%
- Sélénium 0,7 µg 1%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 74 | 2,6 g | 12 g | 0,1 g |
| 1 portion | 81 g | 60 | 2,1 g | 10 g | 0,1 g |
| 2 portions | 162 g | 120 | 4,2 g | 20 g | 0,2 g |
| ½ portion | 40,5 g | 30 | 1,1 g | 5 g | 0 g |
| 3 portions | 243 g | 180 | 6,3 g | 30 g | 0,2 g |
| 4 portions | 324 g | 240 | 8,4 g | 40 g | 0,3 g |
| 50 g | 50 g | 37 | 1,3 g | 6,2 g | 0,1 g |
| 150 g | 150 g | 111 | 3,9 g | 19 g | 0,2 g |
| 200 g | 200 g | 148 | 5,2 g | 25 g | 0,2 g |
| 250 g | 250 g | 185 | 6,5 g | 31 g | 0,3 g |
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Questions sur : Lotus, racine, crue
Comment préparer la racine de lotus avant de la cuisiner ?
Rincez-la, pelez-la, puis tranchez-la finement : ses trous retiennent facilement la terre. Pour éviter qu’elle brunisse, plongez les tranches dans de l’eau citronnée pendant que vous préparez le reste.
Combien de temps faut-il cuire la racine de lotus ?
En rondelles, faites-la bouillir de 10 à 15 minutes pour qu’elle reste légèrement croquante, ou jusqu’à 20 minutes pour une texture plus tendre. À la poêle, comptez environ 5 minutes par face dans un peu d’huile.
Comment faire des chips de racine de lotus ?
Coupez la racine en rondelles très fines, séchez-les bien et mélangez-les avec un peu d’huile. Étalez-les sans les superposer et faites-les cuire à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Comment conserver la racine de lotus fraîche ?
Gardez-la entière, non pelée, au réfrigérateur, enveloppée dans un linge légèrement humide ou dans un sac perforé. Une fois coupée, plongez-la dans de l’eau froide au réfrigérateur et utilisez-la rapidement.
Avec quoi associer la racine de lotus ?
Son croquant se marie bien avec le gingembre, l’ail, la sauce soja, le sésame et le vinaigre de riz. Ajoutez-la à une poêlée de légumes ou à une soupe, plutôt en fin de cuisson si vous voulez préserver sa tenue.
La racine de lotus se mange-t-elle crue ?
Elle peut se manger crue si elle est soigneusement lavée et pelée, mais elle est souvent plus agréable blanchie ou cuite, car sa texture crue est très ferme. Évitez de la manger crue si vous ne pouvez pas la nettoyer correctement.
La racine de lotus est-elle la même chose que les graines de lotus ?
Non : la racine est le rhizome subaquatique de la plante, tandis que les graines se trouvent dans la capsule florale. Elles n’ont ni la même texture ni les mêmes usages : la racine se tranche et se cuisine comme un légume.
La racine de lotus est-elle une source de vitamine C ?
Oui. Une portion de 81 g apporte 35,6 mg de vitamine C ; elle fournit aussi 4 g de fibres.
Source : USDA FoodData Central 169250 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
