Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
racine de wasabi
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 109 kcal —
- Protéines 4,8 g 10%
- Glucides 16 g 6%
- Lipides 0,6 g 1%
- Acides gras saturés 0,1 g 1%
- Fibres 7,8 g 28%
- Sucres 8 g —
- Sodium 17 mg 1%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 2 µg 0%
- Vitamine C 41,9 mg 47%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,13 mg 11%
- Riboflavine (B2) 0,11 mg 9%
- Niacine (B3) 0,74 mg 5%
- Acide pantothénique (B5) 0,2 mg 4%
- Vitamine B6 0,27 mg 16%
- Folates (B9) 18 µg 5%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 128 mg 10%
- Fer 1 mg 6%
- Magnésium 69 mg 16%
- Phosphore 80 mg 6%
- Potassium 568 mg 12%
- Zinc 1,6 mg 15%
- Cuivre 0,16 mg 17%
- Manganèse 0,39 mg 17%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 109 | 4,8 g | 16 g | 0,6 g |
| 1 portion | 130 g | 142 | 6,2 g | 21 g | 0,8 g |
| 2 portions | 260 g | 283 | 13 g | 41 g | 1,6 g |
| ½ portion | 65 g | 71 | 3,1 g | 10 g | 0,4 g |
| 3 portions | 390 g | 425 | 19 g | 61 g | 2,5 g |
| 4 portions | 520 g | 567 | 25 g | 82 g | 3,3 g |
| 50 g | 50 g | 55 | 2,4 g | 7,9 g | 0,3 g |
| 150 g | 150 g | 164 | 7,2 g | 24 g | 0,9 g |
| 200 g | 200 g | 218 | 9,6 g | 32 g | 1,3 g |
| 250 g | 250 g | 273 | 12 g | 39 g | 1,6 g |
Aliments similaires
Questions sur : racine de wasabi
Comment reconnaître une vraie racine de wasabi à l’achat ?
Choisissez un rhizome ferme, lourd pour sa taille, à la peau intacte et sans zones molles. La racine fraîche est rare hors des régions où elle est cultivée ; le wasabi servi en pâte est souvent préparé avec du raifort et de la moutarde.
Comment râper la racine de wasabi pour qu’elle soit bien piquante ?
Rincez-la, séchez-la, puis râpez-la très finement juste avant de servir, idéalement avec une râpe à dents fines. Laissez la pâte reposer quelques minutes : son piquant aromatique s’atténue ensuite, alors servez-la rapidement.
Comment conserver une racine de wasabi fraîche ?
Enveloppez-la dans un linge propre légèrement humide, placez-la dans une boîte au réfrigérateur et humidifiez de nouveau le linge s’il sèche. Râpez seulement la quantité nécessaire ; une fois râpé, le wasabi perd vite son parfum.
Avec quels plats servir la racine de wasabi ?
Une petite touche fraîche accompagne les sushis et les sashimis, mais aussi le soba, le tofu froid ou un poisson grillé. Mélangez-la à une sauce soja ou à une vinaigrette juste avant de passer à table.
Peut-on cuire la racine de wasabi ?
Oui, mais la chaleur prolongée fait perdre son piquant frais. Pour parfumer une soupe, une purée ou une sauce chaude, râpez-la et incorporez-la hors du feu, au dernier moment.
Quelle est la différence entre la racine de wasabi fraîche et la pâte de wasabi ?
La racine fraîche a un arôme végétal et un piquant qui monte au nez puis disparaît assez vite. La pâte préparée peut contenir surtout du raifort et de la moutarde ; elle apporte souvent bien plus de sodium : 2 330 mg pour 100 g, contre 17 mg pour 100 g de racine.
La racine de wasabi est-elle une racine ou un rhizome ?
C’est un rhizome, une tige souterraine épaissie, et non une racine au sens botanique. On la râpe fraîche pour libérer les composés responsables de son piquant caractéristique.
La racine de wasabi est-elle piquante comme le piment ?
Non : son piquant volatil monte surtout vers le nez, tandis que celui du piment brûle davantage en bouche. Râpez-en peu au départ, car la racine fraîche est très aromatique.
Source : USDA FoodData Central 168583 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
