Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Gingembre
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 80 kcal —
- Protéines 1,8 g 4%
- Glucides 16 g 6%
- Lipides 0,8 g 1%
- Acides gras saturés 0,2 g 1%
- Fibres 2 g 7%
- Sucres 1,7 g —
- Sodium 13 mg 1%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 5 mg 6%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,26 mg 2%
- Vitamine K 0,1 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,03 mg 2%
- Riboflavine (B2) 0,03 mg 3%
- Niacine (B3) 0,75 mg 5%
- Acide pantothénique (B5) 0,2 mg 4%
- Vitamine B6 0,16 mg 9%
- Folates (B9) 11 µg 3%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 28,8 mg 5%
Minéraux
- Calcium 16 mg 1%
- Fer 0,6 mg 3%
- Magnésium 43 mg 10%
- Phosphore 34 mg 3%
- Potassium 415 mg 9%
- Zinc 0,34 mg 3%
- Cuivre 0,23 mg 25%
- Manganèse 0,23 mg 10%
- Sélénium 0,7 µg 1%
- Iode 0,5 µg 0%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 80 | 1,8 g | 16 g | 0,8 g |
| 1 portion | 2 g | 2 | 0 g | 0,3 g | 0 g |
| 2 portions | 4 g | 3 | 0,1 g | 0,6 g | 0 g |
| ½ portion | 1 g | 1 | 0 g | 0,2 g | 0 g |
| 3 portions | 6 g | 5 | 0,1 g | 0,9 g | 0 g |
| 4 portions | 8 g | 6 | 0,1 g | 1,3 g | 0,1 g |
| 50 g | 50 g | 40 | 0,9 g | 7,9 g | 0,4 g |
| 150 g | 150 g | 120 | 2,7 g | 24 g | 1,1 g |
| 200 g | 200 g | 160 | 3,6 g | 32 g | 1,5 g |
| 250 g | 250 g | 200 | 4,6 g | 39 g | 1,9 g |
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Questions sur : Gingembre
Faut-il éplucher le gingembre avant de le râper ?
Pas forcément : si la peau est fine et la racine bien lavée, vous pouvez la garder. Pour une peau épaisse ou abîmée, grattez-la avec le bord d’une petite cuillère, qui suit mieux les bosses qu’un économe.
Comment faire une infusion de gingembre frais ?
Coupez quelques fines rondelles ou râpez un petit morceau, puis laissez infuser dans de l’eau frémissante pendant 5 à 10 minutes. Plus les morceaux sont fins et plus l’infusion est longue, plus le goût est piquant.
Comment conserver le gingembre frais ?
Gardez la racine entière, sèche et non épluchée au réfrigérateur, dans un sac ou une boîte bien fermée. Vous pouvez aussi la congeler entière et râper le morceau encore gelé, sans le décongeler.
Dans quels plats utiliser le gingembre frais ?
Il parfume les currys, les soupes, les marinades et les sautés de légumes ; ajoutez-le tôt pour un goût diffus ou en fin de cuisson pour une note plus vive. Il relève aussi les biscuits au gingembre et les compotes de poire ou de pomme.
Par quoi remplacer le gingembre frais dans une recette ?
Le gingembre moulu convient aux gâteaux, marinades et plats mijotés, mais il est plus sec et moins frais en bouche. Commencez par une petite quantité, car sa saveur se répartit différemment ; pour une recette où le gingembre est râpé ou mariné, aucun remplacement ne reproduit exactement sa texture.
Le gingembre frais et le gingembre en poudre ont-ils le même goût ?
Non : le gingembre frais est plus vif, citronné et juteux, tandis que la poudre est plus chaude et concentrée. Pour remplacer du frais par de la poudre, utilisez-en moins et goûtez en cours de préparation.
Comment savoir si une racine de gingembre est encore bonne ?
Choisissez une racine ferme, lourde pour sa taille, avec une peau tendue. Écartez celles qui sont molles, ridées ou moisies ; une petite zone sèche peut être coupée, mais une chair filandreuse et desséchée donnera peu de saveur.
Source : USDA FoodData Central 169231 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
