Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Aubergine frite
Calories et valeurs nutritionnelles
à l'huile de tournesol
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Protéines 1,2 g 2%
- Glucides 2,7 g 1%
- Lipides 32 g 41%
- Acides gras saturés 3,7 g 19%
- Fibres 2,9 g 10%
- Sucres 2,5 g —
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | – | 1,2 g | 2,7 g | 32 g |
| 50 g | 50 g | – | 0,6 g | 1,4 g | 16 g |
| 150 g | 150 g | – | 1,8 g | 4,1 g | 48 g |
| 200 g | 200 g | – | 2,4 g | 5,4 g | 64 g |
| 250 g | 250 g | – | 3 g | 6,8 g | 80 g |
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Questions sur : Aubergine frite
Comment faire frire l’aubergine sans qu’elle soit molle et imbibée d’huile ?
Coupez-la en rondelles ou en bâtonnets réguliers, puis faites-les dorer en une seule couche dans une huile à 170–180 °C, sans surcharger la poêle. Égouttez-les sur une grille plutôt que sur une assiette : la vapeur s’échappe et la croûte reste plus ferme.
Faut-il faire dégorger l’aubergine avant de la frire ?
Ce n’est généralement pas nécessaire pour les aubergines actuelles. Si vous salez les tranches, laissez-les reposer une vingtaine de minutes, épongez soigneusement l’eau rendue, puis faites-les frire ; elles doreront mieux.
Comment obtenir une aubergine frite bien croustillante ?
Séchez les tranches avant de les enrober légèrement de farine ou de chapelure. Faites-les frire en petites fournées et servez-les sans attendre : empilées ou couvertes, elles ramollissent avec la vapeur.
Comment conserver et réchauffer une aubergine frite ?
Gardez les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée et consommez-les dans les trois jours. Réchauffez-les en une seule couche au four à 200 °C pendant 8 à 12 minutes ; le micro-ondes les rend souvent mous.
Dans quels plats utilise-t-on l’aubergine frite ?
Elle se glisse dans la parmigiana, en couches avec de la sauce tomate et du fromage, ou accompagne le moussaka. Servez-la aussi avec du yaourt à l’ail, du citron et des herbes fraîches.
Par quoi remplacer l’aubergine frite dans une recette ?
Pour garder une texture fondante, prenez des tranches d’aubergine grillée ; elles nécessitent beaucoup moins d’huile. Dans un plat en couches, la courgette grillée peut aussi convenir, mais elle est plus aqueuse et moins charnue.
Source : BEDCA (Spain) 482 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
