Frites de pommes de terre à chair jaune

Coupez-les en bâtonnets réguliers, rincez-les pour enlever l’excès d’amidon, puis séchez-les très soigneusement. Faites-les frire une première fois à 160 °C jusqu’à ce qu’elles soient tendres, laissez-les reposer, puis replongez-les à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Étalez-les en une seule couche sur une plaque et enfournez-les à 200 °C pendant 5 à 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Évitez le micro-ondes, qui les rend molles.

Laissez-les refroidir sans tarder, puis placez-les dans un récipient fermé au réfrigérateur et mangez-les dans les deux jours. Réchauffez-les à cœur au four ou à la poêle plutôt que de les laisser longtemps à température ambiante.

Elles accompagnent bien un burger, un poisson pané ou des moules, et se marient avec une sauce mayonnaise, aïoli ou tartare. Pour une assiette plus fraîche, ajoutez une salade verte ou des crudités.

Une portion courante est d’environ 85 g. Elle apporte 162 kcal ; servez-la avec une source de protéines et des légumes si vous en faites le cœur du repas.

Oui : pour 100 g, les pommes de terre rôties apportent 119 kcal et 1,85 g de lipides, contre 162 kcal et 5,8 g de lipides pour ces frites.

Non, faites-les cuire directement sorties du congélateur : étalées sans chevauchement, elles dorent plus régulièrement. Secouez ou retournez-les à mi-cuisson.