Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Aubergine
Calories et valeurs nutritionnelles
cuit
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 27 kcal —
- Protéines 0,8 g 2%
- Glucides 4,2 g 2%
- Lipides 0,2 g 0%
- Acides gras saturés 0 g 0%
- Fibres 2,5 g 9%
- Sucres 3,2 g —
- Sodium 1 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 1,8 µg 0%
- Vitamine C 1,3 mg 1%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine K 2,9 µg 2%
- Thiamine (B1) 0,08 mg 6%
- Riboflavine (B2) 0,02 mg 2%
- Niacine (B3) 0,6 mg 4%
- Acide pantothénique (B5) 0,08 mg 2%
- Vitamine B6 0,09 mg 5%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 20,1 mg 2%
- Fer 0,25 mg 1%
- Magnésium 15 mg 4%
- Phosphore 15 mg 1%
- Potassium 123 mg 3%
- Zinc 0,1 mg 1%
- Cuivre 0,06 mg 6%
- Manganèse 0,12 mg 5%
- Iode 1 µg 1%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 27 | 0,8 g | 4,2 g | 0,2 g |
| 50 g | 50 g | 14 | 0,4 g | 2,1 g | 0,1 g |
| 150 g | 150 g | 41 | 1,2 g | 6,3 g | 0,3 g |
| 200 g | 200 g | 54 | 1,7 g | 8,3 g | 0,5 g |
| 250 g | 250 g | 68 | 2,1 g | 10 g | 0,6 g |
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- Oignoncuit35 kcal / 100 g
- Légumecuit, moyenne29 kcal / 100 g
- Potiron cuitcuit26 kcal / 100 g
- Banane plantaincuit125 kcal / 100 g
- Haricot vert cuitcuit29 kcal / 100 g
Questions sur : Aubergine
Faut-il faire dégorger l’aubergine au sel avant de la cuisiner ?
Ce n’est pas indispensable : les aubergines actuelles sont rarement très amères. Pour des tranches destinées à la poêle, salez-les 20 à 30 minutes, puis épongez-les ; elles rendront moins d’eau et absorberont moins d’huile à la cuisson.
Comment cuire l’aubergine au four ?
Coupez-la en cubes ou en tranches, mélangez avec un peu d’huile et faites cuire à 200 °C pendant 25 à 35 minutes, en retournant à mi-cuisson. Elle est prête quand la chair est tendre et dorée.
Comment choisir une aubergine mûre ?
Choisissez-la ferme, lourde pour sa taille, avec une peau lisse et brillante et une tige verte. Évitez celles qui sont molles, fripées ou tachées.
Comment conserver les aubergines ?
Gardez-les quelques jours dans un endroit frais, sec et à l’abri du soleil, sans les enfermer dans un sac plastique. Le froid du réfrigérateur peut altérer leur texture ; si vous les y mettez, utilisez-les rapidement.
Dans quels plats utilise-t-on l’aubergine ?
Elle entre notamment dans la ratatouille, la moussaka et le caviar d’aubergine. Elle se marie bien avec la tomate, l’ail, l’oignon, l’huile d’olive et les herbes comme le thym ou le basilic.
Peut-on remplacer l’aubergine dans une recette ?
Dans une ratatouille ou un plat mijoté, la courgette peut prendre sa place, mais elle cuit plus vite et rend davantage d’eau. Pour une texture fondante dans un plat au four, essayez plutôt des tranches de courgette ou de champignon.
Peut-on manger l’aubergine crue ?
Oui, mais sa chair est ferme et son goût assez âpre, si bien qu’on la mange presque toujours cuite. Pour la rendre fondante, faites-la griller, rôtir ou mijoter jusqu’à ce que la chair s’écrase facilement.
Source : ANSES–Ciqual (France) 20002 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
