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Aubergine

Calories et valeurs nutritionnelles

crue

calorieskcal pour 100 g

Protéines1 g

Glucides2,9 g

Lipides0,2 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 25 kcal —
Protéines 1 g 2%
Glucides 2,9 g 1%
Lipides 0,2 g 0%
Acides gras saturés 0 g 0%
Fibres 3 g 11%
Sucres 3,5 g —
Sodium 2 mg 0%
Cholestérol 0 mg 0%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 1 µg 0%
Vitamine C 2,2 mg 2%
Vitamine D 0 µg 0%
Vitamine E 0,3 mg 2%
Vitamine K 3,5 µg 3%
Thiamine (B1) 0,04 mg 3%
Riboflavine (B2) 0,04 mg 3%
Niacine (B3) 0,65 mg 4%
Acide pantothénique (B5) 0,28 mg 6%
Vitamine B6 0,08 mg 5%
Folates (B9) 22 µg 6%
Vitamine B12 0 µg 0%
Choline 6,9 mg 1%

Minéraux

Calcium 9 mg 1%
Fer 0,23 mg 1%
Magnésium 14 mg 3%
Phosphore 24 mg 2%
Potassium 229 mg 5%
Zinc 0,16 mg 1%
Cuivre 0,08 mg 9%
Manganèse 0,23 mg 10%
Sélénium 0,3 µg 1%
Iode 0,48 µg 0%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	25	1 g	2,9 g	0,2 g
1 portion	82 g	21	0,8 g	2,4 g	0,1 g
2 portions	164 g	41	1,6 g	4,7 g	0,3 g
½ portion	41 g	10	0,4 g	1,2 g	0,1 g
3 portions	246 g	62	2,4 g	7,1 g	0,4 g
4 portions	328 g	82	3,2 g	9,4 g	0,6 g
50 g	50 g	13	0,5 g	1,4 g	0,1 g
150 g	150 g	38	1,5 g	4,3 g	0,3 g
200 g	200 g	50	2 g	5,8 g	0,4 g
250 g	250 g	63	2,5 g	7,2 g	0,5 g

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Questions sur : Aubergine

Faut-il faire dégorger l’aubergine avant de la cuisiner ?

Pas nécessaire pour les aubergines actuelles, généralement peu amères. Salez-les seulement si vous voulez raffermir des tranches pour la friture : laissez-les dégorger une vingtaine de minutes, puis essuyez-les soigneusement.

Comment cuire l’aubergine au four sans qu’elle absorbe trop d’huile ?

Coupez-la en tranches ou en cubes, badigeonnez légèrement les morceaux plutôt que de verser l’huile dessus, puis faites cuire à 200 °C pendant environ 25 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être dorés et tendres à cœur.

Comment choisir une aubergine mûre ?

Choisissez une aubergine ferme, à la peau lisse et brillante, sans zones molles ni meurtrissures. Son pédoncule doit être vert et frais ; une aubergine très légère ou ridée est souvent desséchée.

Combien de temps garder une aubergine et comment la conserver ?

Gardez-la entière, non lavée, dans le bac à légumes et utilisez-la dans les quelques jours : le froid intense peut abîmer sa texture. Une fois cuite, mettez-la dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-la sous trois à quatre jours.

Quels plats connus peut-on préparer avec des aubergines ?

La ratatouille, la moussaka et le caviar d’aubergine sont des classiques. Pour une cuisson simple, faites griller des tranches et servez-les avec de l’ail, du citron et des herbes.

Par quoi remplacer l’aubergine dans une recette ?

Dans une ratatouille ou un plat mijoté, remplacez-la par de la courgette : elle cuit plus vite et rend davantage d’eau. Dans une moussaka, des tranches de courgette ou de pomme de terre peuvent prendre sa place, avec une texture différente.

Pourquoi l’aubergine absorbe-t-elle autant d’huile ?

Sa chair spongieuse et poreuse emprisonne facilement l’huile, surtout lorsqu’elle est coupée en tranches et frite. Pour en limiter l’absorption, faites-la rôtir au four avec une fine couche d’huile, ou grillez-la à sec avant de l’assaisonner.

Peut-on manger l’aubergine crue ?

Elle est comestible crue, mais sa chair ferme peut être amère et moins agréable que cuite. Pour une salade, coupez-la très finement et utilisez-la fraîche ; la cuisson la rend plus tendre.

Source : USDA FoodData Central 169228 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues