Purée de pommes de terre

Choisissez des pommes de terre farineuses, comme la bintje ou l’agria : elles s’écrasent facilement et donnent une purée légère. Les variétés fermes ont tendance à donner une texture plus compacte.

Égouttez bien les pommes de terre, puis écrasez-les encore chaudes au presse-purée ou au moulin à légumes. Évitez le mixeur : il libère trop d’amidon et rend la purée collante.

Réchauffez-la à feu doux dans une casserole, en remuant, avec un peu de lait ou d’eau. Ajoutez le liquide petit à petit jusqu’à retrouver une texture souple.

Mettez-la au frais dans un récipient fermé dès qu’elle a cessé de fumer, et consommez-la dans les deux jours. Réchauffez seulement la quantité nécessaire, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur.

Elle accompagne très bien un rôti, des saucisses ou un plat en sauce. Elle sert aussi de base au hachis parmentier, où elle recouvre une couche de viande hachée avant de gratiner au four.

Oui : ajoutez un peu d’eau de cuisson pour une purée sans produit laitier, ou une boisson végétale non sucrée pour une texture plus crémeuse. Versez-en peu à peu pour ne pas rendre la purée liquide.

Non : les flocons se réhydratent avec un liquide chaud et se mélangent doucement, tandis que la purée maison se fait avec des pommes de terre cuites et écrasées. Trop la travailler, même après réhydratation, peut la rendre collante.