Purée de pommes de terre instantanée

Versez les flocons ou les granules en pluie dans le liquide chaud, hors du feu, en remuant doucement. Respectez la proportion d’eau ou de lait indiquée pour le produit : trop de liquide d’un coup rend la purée difficile à rattraper.

Ne la fouettez pas longtemps : mélangez juste assez pour l’hydrater, puis laissez-la reposer une minute. Un peu de beurre ou de crème incorporé à la fin l’assouplit sans la rendre élastique.

Remplacez une partie de l’eau par du lait chaud ou du bouillon, puis ajoutez du beurre, du poivre et de la noix de muscade. Pour une version plus relevée, incorporez du fromage râpé ou de l’ail rôti.

Elle dépanne pour un hachis parmentier : étalez-la sur la viande, striez la surface à la fourchette et faites gratiner au four. Vous pouvez aussi en former des galettes et les dorer à la poêle.

Gardez le produit sec dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité. Une fois reconstituée, mettez la purée au réfrigérateur dans les deux heures et consommez-la dans les deux jours.

Pour le même poids, le produit sec est beaucoup plus concentré : il apporte 344 kcal pour 100 g, contre 102 kcal pour 100 g de purée de pommes de terre préparée. Après réhydratation, la comparaison dépend aussi du lait et de la matière grasse ajoutés.

Certaines préparations en contiennent déjà, tandis que d’autres sont sans lait et se reconstituent avec de l’eau ou du lait ajouté. Vérifiez la liste des ingrédients si vous devez éviter le lait.