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Pommes de terre blanches

Calories et valeurs nutritionnelles

chair et peau, crues

calorieskcal pour 100 g

Protéines1,7 g

Glucides13 g

Lipides0,1 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 69 kcal —
Protéines 1,7 g 3%
Glucides 13 g 5%
Lipides 0,1 g 0%
Acides gras saturés 0 g 0%
Fibres 2,4 g 9%
Sucres 1,2 g —
Sodium 16 mg 1%
Cholestérol 0 mg 0%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 0 µg 0%
Vitamine C 9,1 mg 10%
Vitamine D 0 µg 0%
Vitamine E 0,01 mg 0%
Vitamine K 1,6 µg 1%
Thiamine (B1) 0,07 mg 6%
Riboflavine (B2) 0,03 mg 3%
Niacine (B3) 1,1 mg 7%
Acide pantothénique (B5) 0,28 mg 6%
Vitamine B6 0,2 mg 12%
Folates (B9) 18 µg 5%
Vitamine B12 0 µg 0%
Choline 11 mg 2%

Minéraux

Calcium 9 mg 1%
Fer 0,52 mg 3%
Magnésium 21 mg 5%
Phosphore 62 mg 5%
Potassium 407 mg 9%
Zinc 0,29 mg 3%
Cuivre 0,12 mg 13%
Manganèse 0,15 mg 6%
Sélénium 0,3 µg 1%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	69	1,7 g	13 g	0,1 g
1 portion	75 g	52	1,3 g	10 g	0,1 g
2 portions	150 g	104	2,5 g	20 g	0,2 g
½ portion	37,5 g	26	0,6 g	5 g	0 g
3 portions	225 g	155	3,8 g	30 g	0,2 g
4 portions	300 g	207	5 g	40 g	0,3 g
50 g	50 g	35	0,8 g	6,7 g	0,1 g
200 g	200 g	138	3,4 g	27 g	0,2 g
250 g	250 g	173	4,2 g	33 g	0,3 g

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Questions sur : Pommes de terre blanches

Faut-il éplucher les pommes de terre blanches avant de les cuire ?

Non, si la peau est fine et bien lavée : elle aide les pommes de terre à garder leur forme à la cuisson et apporte de la texture. Épluchez-les pour une purée lisse ou retirez toute partie verte, germée ou abîmée.

Combien de temps cuire des pommes de terre blanches à l’eau ?

Entières et de taille moyenne, comptez environ 20 à 25 minutes dans l’eau frémissante salée ; en morceaux, 10 à 15 minutes suffisent. Elles sont cuites quand la pointe d’un couteau entre facilement jusqu’au centre.

Comment réussir des pommes de terre blanches rôties au four ?

Coupez-les en morceaux réguliers, séchez-les bien, puis mélangez-les avec un peu d’huile et enfournez à 220 °C pendant 35 à 45 minutes. Retournez-les à mi-cuisson pour dorer plusieurs faces.

Comment savoir si une pomme de terre blanche se conserve encore ?

Choisissez des pommes de terre fermes, sans zones vertes ni germes longs. Gardez-les entières dans un endroit frais, sombre et aéré, sans les enfermer dans un sac plastique ; évitez le réfrigérateur, qui peut modifier leur goût.

Quels plats préparer avec des pommes de terre blanches ?

Elles se prêtent aux pommes de terre sautées, à la purée, au gratin dauphinois et à la salade de pommes de terre. Pour une salade, faites-les cuire entières avec la peau, puis assaisonnez-les encore tièdes : elles absorbent mieux la vinaigrette.

Peut-on remplacer les pommes de terre blanches par des pommes de terre rouges ?

Oui, dans la plupart des plats. Les pommes de terre rouges tiennent particulièrement bien à la cuisson et sont pratiques en salade ou rôties ; les blanches conviennent aussi à la purée et aux préparations où une texture plus fondante est souhaitée.

Les pommes de terre blanches peuvent-elles être consommées crues ?

Mieux vaut les cuire : crues, elles sont fermes, peu agréables à digérer et leur amidon est difficile à assimiler. Ne mangez pas les parties vertes ou fortement germées, qui peuvent contenir davantage de glycoalcaloïdes.

Quelle quantité de pommes de terre blanches prévoir par personne ?

Prévoyez généralement une pomme de terre moyenne, soit environ 200 g, en accompagnement ; augmentez la portion si elles constituent l’essentiel du repas. Une portion de 150 g apporte 104 kcal.

Source : USDA FoodData Central 170028 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues