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Pomme de terre

Calories et valeurs nutritionnelles

chair et peau, crue

calorieskcal pour 100 g

Protéines2,1 g

Glucides15 g

Lipides0,1 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 77 kcal —
Protéines 2,1 g 4%
Glucides 15 g 6%
Lipides 0,1 g 0%
Acides gras saturés 0 g 0%
Fibres 2,1 g 8%
Sucres 0,8 g —
Sodium 6 mg 0%
Cholestérol 0 mg 0%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 0 µg 0%
Vitamine C 19,7 mg 22%
Vitamine D 0 µg 0%
Vitamine E 0,01 mg 0%
Vitamine K 2 µg 2%
Thiamine (B1) 0,08 mg 7%
Riboflavine (B2) 0,03 mg 2%
Niacine (B3) 1,1 mg 7%
Acide pantothénique (B5) 0,3 mg 6%
Vitamine B6 0,3 mg 18%
Folates (B9) 15 µg 4%
Vitamine B12 0 µg 0%
Choline 12,1 mg 2%

Minéraux

Calcium 12 mg 1%
Fer 0,81 mg 5%
Magnésium 23 mg 5%
Phosphore 57 mg 5%
Potassium 425 mg 9%
Zinc 0,3 mg 3%
Cuivre 0,11 mg 12%
Manganèse 0,15 mg 7%
Sélénium 0,4 µg 1%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	77	2,1 g	15 g	0,1 g
1 portion	75 g	58	1,5 g	12 g	0,1 g
2 portions	150 g	116	3,1 g	23 g	0,1 g
½ portion	37,5 g	29	0,8 g	5,8 g	0 g
3 portions	225 g	173	4,6 g	35 g	0,2 g
4 portions	300 g	231	6,2 g	46 g	0,3 g
50 g	50 g	39	1 g	7,7 g	0 g
200 g	200 g	154	4,1 g	31 g	0,2 g
250 g	250 g	193	5,1 g	39 g	0,2 g

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Questions sur : Pomme de terre

Faut-il éplucher les pommes de terre avant de les cuire ?

Pas forcément : bien lavée et brossée, la peau peut rester, notamment pour une cuisson au four ou à l’eau. Épluchez-les plutôt si la peau est verte, très abîmée ou si la recette demande une purée bien lisse.

Comment réussir des pommes de terre au four croustillantes ?

Coupez-les en quartiers, séchez-les soigneusement et enrobez-les d’un peu d’huile. Étalez-les sans les superposer sur une plaque et faites-les dorer à 220 °C pendant environ 35 à 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Combien de temps cuire les pommes de terre à l’eau ?

Entières et de taille moyenne, comptez environ 20 à 25 minutes dans l’eau frémissante ; en morceaux, 10 à 15 minutes suffisent. Elles sont cuites quand la pointe d’un couteau entre facilement, sans les faire éclater.

Comment conserver les pommes de terre pour qu’elles ne germent pas ?

Gardez-les dans un endroit frais, sec, sombre et aéré, dans un sac en papier ou une cagette plutôt qu’un sac plastique fermé. Évitez le réfrigérateur, qui peut altérer leur goût, et écartez les tubercules verts ou très germés.

Quelles pommes de terre choisir pour une purée ou une salade ?

Pour une purée fondante, choisissez des pommes de terre farineuses, comme la Bintje ou la Agria, qui s’écrasent facilement. Pour une salade où les morceaux restent entiers, préférez une variété à chair ferme, comme la Charlotte ou la Ratte.

Quels plats connus peut-on préparer avec des pommes de terre ?

Elles sont à la base de la tartiflette, du gratin dauphinois, de la purée et des pommes de terre sautées. Pour des frites régulières, coupez-les en bâtonnets, rincez l’excès d’amidon puis séchez-les très soigneusement avant cuisson.

Les pommes de terre crues sont-elles comestibles ?

Mieux vaut les manger cuites : crues, elles sont dures, farineuses et peu agréables à digérer. Ne consommez pas les parties vertes ni les germes, qui peuvent contenir davantage de glycoalcaloïdes ; une cuisson ordinaire ne les neutralise pas tous.

Quelle quantité de pommes de terre prévoir par personne ?

Pour un accompagnement, prévoyez environ une pomme de terre moyenne, soit 200 g environ, par personne ; comptez davantage si elle constitue la base du repas. Une portion de 200 g apporte 154 kcal.

Source : USDA FoodData Central 170026 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues