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Aubergine

Calories et valeurs nutritionnelles

cuit, bouilli, égoutté, avec sel

calorieskcal pour 100 g

Protéines0,8 g

Glucides5,6 g

Lipides0,2 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 33 kcal —
Protéines 0,8 g 2%
Glucides 5,6 g 2%
Lipides 0,2 g 0%
Acides gras saturés 0 g 0%
Fibres 2,5 g 9%
Sucres 3,2 g —
Sodium 239 mg 10%
Cholestérol 0 mg 0%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 2 µg 0%
Vitamine C 1,3 mg 1%
Vitamine D 0 µg 0%
Vitamine E 0,41 mg 3%
Vitamine K 2,9 µg 2%
Thiamine (B1) 0,08 mg 6%
Riboflavine (B2) 0,02 mg 2%
Niacine (B3) 0,6 mg 4%
Acide pantothénique (B5) 0,08 mg 2%
Vitamine B6 0,09 mg 5%
Folates (B9) 14 µg 4%
Vitamine B12 0 µg 0%
Choline 9,4 mg 2%

Minéraux

Calcium 6 mg 0%
Fer 0,25 mg 1%
Magnésium 11 mg 3%
Phosphore 15 mg 1%
Potassium 123 mg 3%
Zinc 0,12 mg 1%
Cuivre 0,06 mg 7%
Manganèse 0,11 mg 5%
Sélénium 0,1 µg 0%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	33	0,8 g	5,6 g	0,2 g
1 portion	99 g	33	0,8 g	5,6 g	0,2 g
2 portions	198 g	65	1,6 g	11 g	0,5 g
½ portion	49,5 g	16	0,4 g	2,8 g	0,1 g
3 portions	297 g	98	2,5 g	17 g	0,7 g
4 portions	396 g	131	3,3 g	22 g	0,9 g
50 g	50 g	17	0,4 g	2,8 g	0,1 g
150 g	150 g	50	1,2 g	8,5 g	0,3 g
200 g	200 g	66	1,7 g	11 g	0,5 g
250 g	250 g	83	2,1 g	14 g	0,6 g

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Questions sur : Aubergine

Comment choisir une aubergine mûre ?

Prenez-la ferme, lisse et brillante, avec une peau tendue et un pédoncule vert. Elle doit sembler lourde pour sa taille ; évitez celles qui sont molles, fripées ou tachées.

Faut-il faire dégorger l’aubergine au sel avant de la cuire ?

Ce n’est généralement pas nécessaire : les aubergines modernes sont rarement très amères. Salez-les et laissez-les reposer une trentaine de minutes si vous voulez qu’elles rendent de l’eau et absorbent moins d’huile à la cuisson, puis épongez-les.

Comment cuire l’aubergine au four sans qu’elle soit sèche ?

Coupez-la en tranches ou en cubes, enrobez-les d’un peu d’huile et étalez-les sans les superposer sur une plaque. Faites rôtir à 220 °C pendant environ 25 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.

Comment conserver une aubergine entière ?

Gardez-la entière, non lavée, dans un endroit frais et à l’abri du soleil, et cuisinez-la rapidement. Le froid du réfrigérateur peut abîmer sa texture ; si vous l’y mettez, placez-la dans le bac à légumes et utilisez-la sous quelques jours.

Quels plats classiques peut-on préparer avec des aubergines ?

Elles sont incontournables dans la ratatouille, la moussaka, le baba ganoush et l’imam bayıldı. Elles se marient aussi très bien avec la tomate, l’ail, l’huile d’olive et les herbes méditerranéennes.

Peut-on manger l’aubergine crue ?

Oui, mais sa chair crue est ferme et peut être amère ; elle est le plus souvent meilleure cuite. La cuisson l’attendrit et lui donne une texture fondante, particulièrement adaptée aux purées et aux plats mijotés.

Par quoi remplacer l’aubergine dans une recette ?

Dans une ratatouille ou un plat mijoté, remplacez-la par de la courgette : elle cuit vite et devient tendre, mais rend davantage d’eau. Dans une moussaka, des tranches de courgette ou de champignons peuvent aussi convenir, avec une texture différente.

Source : USDA FoodData Central 169352 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues