Tomate Roma

Leur chair dense et peu aqueuse donne une sauce épaisse sans longue réduction. Coupez-les en morceaux et faites-les mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement.

Coupez-les en deux dans la longueur, posez-les côté coupé vers le haut, puis arrosez-les d’un filet d’huile et assaisonnez. Faites-les cuire à 200 °C pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.

Choisissez des tomates fermes mais légèrement souples sous une pression douce, à la peau lisse et sans meurtrissures. Leur couleur doit être uniforme, sans zones vertes près du pédoncule.

Laissez-les mûrir à température ambiante, pédoncule vers le bas, à l’abri du soleil. Une fois mûres, gardez-les au réfrigérateur si vous ne les mangez pas rapidement et sortez-les un peu avant de les servir.

Elles conviennent particulièrement au coulis, à la sauce tomate et aux tomates farcies, car leur chair tient bien à la cuisson. Vous pouvez aussi les couper en deux et les faire sécher au four à basse température.

Oui. Les tomates classiques étant souvent plus juteuses, épépinez-les si vous voulez une sauce épaisse, ou laissez la sauce réduire plus longtemps à découvert.

La Roma est allongée et charnue, tandis que la tomate commune est généralement plus ronde et juteuse. La Roma est donc souvent privilégiée pour les sauces et la cuisson, et la tomate commune pour les salades.