Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Champignons shiitakés
Calories et valeurs nutritionnelles
crus
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 34 kcal —
- Protéines 2,2 g 4%
- Glucides 4,3 g 2%
- Lipides 0,5 g 1%
- Fibres 2,5 g 9%
- Sucres 2,4 g —
- Sodium 9 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine D 0,4 µg 2%
- Thiamine (B1) 0,02 mg 1%
- Riboflavine (B2) 0,22 mg 17%
- Niacine (B3) 3,9 mg 24%
- Acide pantothénique (B5) 1,5 mg 30%
- Vitamine B6 0,29 mg 17%
- Folates (B9) 13 µg 3%
Minéraux
- Calcium 2 mg 0%
- Fer 0,41 mg 2%
- Magnésium 20 mg 5%
- Phosphore 112 mg 9%
- Potassium 304 mg 6%
- Zinc 1 mg 9%
- Cuivre 0,14 mg 16%
- Manganèse 0,23 mg 10%
- Sélénium 5,7 µg 10%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 34 | 2,2 g | 4,3 g | 0,5 g |
| 1 portion | 19 g | 6 | 0,4 g | 0,8 g | 0,1 g |
| 2 portions | 38 g | 13 | 0,9 g | 1,6 g | 0,2 g |
| ½ portion | 9,5 g | 3 | 0,2 g | 0,4 g | 0 g |
| 3 portions | 57 g | 19 | 1,3 g | 2,4 g | 0,3 g |
| 4 portions | 76 g | 26 | 1,7 g | 3,3 g | 0,4 g |
| 50 g | 50 g | 17 | 1,1 g | 2,1 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 51 | 3,4 g | 6,4 g | 0,7 g |
| 200 g | 200 g | 68 | 4,5 g | 8,6 g | 1 g |
| 250 g | 250 g | 85 | 5,6 g | 11 g | 1,2 g |
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Questions sur : Champignons shiitakés
Comment cuire des shiitakés à la poêle ?
Coupez les pieds, souvent coriaces, puis émincez les chapeaux. Faites-les revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
Faut-il laver les shiitakés avant de les cuisiner ?
Essuyez-les avec un linge humide ou passez-les rapidement sous un filet d’eau, puis séchez-les soigneusement. Évitez de les laisser tremper : ils se gorgeraient d’eau et doreraient moins bien.
Comment réhydrater des shiitakés séchés ?
Couvrez-les d’eau chaude et laissez-les tremper 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient souples. Filtrez l’eau de trempage pour retirer les éventuels dépôts et utilisez-la dans une soupe ou un bouillon.
Comment conserver les shiitakés frais ?
Gardez-les au réfrigérateur dans un sac en papier ou un contenant entrouvert, plutôt que dans un sac plastique fermé. Utilisez-les rapidement, avant que leurs chapeaux ne deviennent visqueux.
Dans quels plats peut-on mettre des shiitakés ?
Ils apportent une saveur boisée et umami aux soupes miso, aux ramen, aux bouillons et aux sautés de légumes. Ajoutez-les aussi à une omelette ou à un risotto, après les avoir fait revenir.
Peut-on manger les shiitakés crus ?
Mieux vaut les cuire : leur texture et leur goût sont plus agréables après cuisson. La cuisson complète est aussi une précaution utile, car des shiitakés crus ou insuffisamment cuits peuvent provoquer une éruption cutanée chez certaines personnes.
Quelle quantité de shiitakés prévoir par personne ?
Comptez environ 100 à 150 g de shiitakés frais par personne en accompagnement, soit plusieurs chapeaux selon leur taille. Une portion de 100 g apporte 34 kcal.
Les shiitakés frais et séchés s’utilisent-ils de la même façon ?
Les frais se font sauter directement après avoir retiré les pieds coriaces. Les séchés ont un goût plus concentré : réhydratez-les avant usage et ajoutez leur eau filtrée aux plats mijotés.
Source : USDA FoodData Central 169242 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
