Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Arrowroot, cru
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 65 kcal —
- Protéines 4,2 g 8%
- Glucides 12 g 4%
- Lipides 0,2 g 0%
- Acides gras saturés 0 g 0%
- Fibres 1,3 g 5%
- Sodium 26 mg 1%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 1 µg 0%
- Vitamine C 1,9 mg 2%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,14 mg 12%
- Riboflavine (B2) 0,06 mg 5%
- Niacine (B3) 1,7 mg 11%
- Acide pantothénique (B5) 0,29 mg 6%
- Vitamine B6 0,27 mg 16%
- Folates (B9) 338 µg 85%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 6 mg 0%
- Fer 2,2 mg 12%
- Magnésium 25 mg 6%
- Phosphore 98 mg 8%
- Potassium 454 mg 10%
- Zinc 0,63 mg 6%
- Cuivre 0,12 mg 13%
- Manganèse 0,17 mg 8%
- Sélénium 0,7 µg 1%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 65 | 4,2 g | 12 g | 0,2 g |
| 1 portion | 120 g | 78 | 5,1 g | 15 g | 0,2 g |
| 2 portions | 240 g | 156 | 10 g | 29 g | 0,5 g |
| ½ portion | 60 g | 39 | 2,5 g | 7,3 g | 0,1 g |
| 3 portions | 360 g | 234 | 15 g | 44 g | 0,7 g |
| 4 portions | 480 g | 312 | 20 g | 58 g | 1 g |
| 50 g | 50 g | 33 | 2,1 g | 6 g | 0,1 g |
| 150 g | 150 g | 98 | 6,4 g | 18 g | 0,3 g |
| 200 g | 200 g | 130 | 8,5 g | 24 g | 0,4 g |
| 250 g | 250 g | 163 | 11 g | 30 g | 0,5 g |
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Questions sur : Arrowroot, cru
L’arrow-root cru se mange-t-il tel quel ?
Mieux vaut le cuire : épluchez le tubercule, coupez-le en morceaux et faites-le bouillir jusqu’à ce qu’il soit tendre à cœur, généralement en 20 à 30 minutes. Cru, il est ferme et peu agréable à mâcher.
Comment préparer et cuire un tubercule d’arrow-root ?
Brossez-le sous l’eau, pelez-le avec un couteau puis faites-le cuire entier ou en morceaux dans l’eau bouillante. Il est prêt quand la pointe d’un couteau entre facilement ; égouttez-le et servez-le comme une pomme de terre.
Quelle différence entre l’arrow-root et la fécule d’arrow-root ?
L’arrow-root est le tubercule ; la fécule est la poudre d’amidon extraite de sa racine. La fécule sert surtout à épaissir sauces, soupes et desserts, tandis que le tubercule se prépare comme un légume.
Comment conserver l’arrow-root frais ?
Gardez les tubercules non lavés dans un endroit frais, sec et sombre, avec une bonne circulation d’air, et utilisez-les rapidement. Une fois épluchés ou coupés, placez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé et faites-les cuire sans tarder.
Avec quoi servir l’arrow-root cuit ?
Sa chair douce accompagne bien les plats en sauce, les légumes sautés et les viandes ou poissons rôtis. Vous pouvez aussi l’écraser avec un peu de beurre et de lait, comme une purée.
Par quoi remplacer l’arrow-root dans une recette ?
Pour remplacer le tubercule dans un plat, choisissez une racine à cuire comme le taro ou l’igname : la texture et le goût ne seront pas identiques. Si la recette demande de la fécule d’arrow-root pour épaissir, utilisez plutôt de la fécule de maïs.
Source : USDA FoodData Central 168490 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
