Melon amer

Coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines et la partie blanche spongieuse, puis tranchez-le. Faites dégorger les tranches avec du sel pendant 20 minutes et rincez-les ; un blanchiment de 2 minutes dans l’eau bouillante atténue encore l’amertume.

Choisissez un fruit ferme, à la peau verte et sans zones molles ; un melon qui jaunit est souvent plus mûr et plus amer. Gardez-le entier dans le bac à légumes du réfrigérateur et utilisez-le dans les quelques jours.

En tranches fines, faites-le revenir 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Évitez de trop remplir la poêle : il rendrait de l’eau et cuirait plutôt à l’étouffée.

L’œuf, l’ail, le gingembre, le piment et les sauces salées comme la sauce soja équilibrent son amertume. Il est souvent sauté avec des œufs ou de la viande, ou farci puis mijoté dans un bouillon.

Oui : « margose » est un autre nom du melon amer, aussi appelé momordique. Malgré son nom, c’est un fruit de la famille des cucurbitacées, que l’on cuisine comme un légume.

Oui, mais son goût est très amer et sa texture ferme. Émincez-le finement, retirez les graines et la partie blanche, puis faites-le dégorger et rincez-le avant de l’ajouter à une salade.