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Fécule de arrow-root
Calories et valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 357 kcal —
- Protéines 0,3 g 1%
- Glucides 85 g 31%
- Lipides 0,1 g 0%
- Acides gras saturés 0 g 0%
- Fibres 3,4 g 12%
- Sucres 0 g —
- Sodium 2 mg 0%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0 mg 0%
- Riboflavine (B2) 0 mg 0%
- Niacine (B3) 0 mg 0%
- Acide pantothénique (B5) 0,13 mg 3%
- Vitamine B6 0,01 mg 0%
- Folates (B9) 7 µg 2%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 40 mg 3%
- Fer 0,33 mg 2%
- Magnésium 3 mg 1%
- Phosphore 5 mg 0%
- Potassium 11 mg 0%
- Zinc 0,07 mg 1%
- Cuivre 0,04 mg 4%
- Manganèse 0,47 mg 20%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 357 | 0,3 g | 85 g | 0,1 g |
| 1 portion | 128 g | 457 | 0,4 g | 109 g | 0,1 g |
| 2 portions | 256 g | 914 | 0,8 g | 217 g | 0,3 g |
| ½ portion | 64 g | 228 | 0,2 g | 54 g | 0,1 g |
| 3 portions | 384 g | 1371 | 1,2 g | 325 g | 0,4 g |
| 4 portions | 512 g | 1828 | 1,5 g | 434 g | 0,5 g |
| 50 g | 50 g | 179 | 0,2 g | 42 g | 0,1 g |
| 150 g | 150 g | 536 | 0,5 g | 127 g | 0,2 g |
| 200 g | 200 g | 714 | 0,6 g | 170 g | 0,2 g |
| 250 g | 250 g | 893 | 0,8 g | 212 g | 0,3 g |
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Questions sur : Fécule de arrow-root
Comment utiliser la fécule d’arrow-root pour épaissir une sauce ?
Délayez-la d’abord dans un peu d’eau froide, puis incorporez ce mélange à la sauce chaude en remuant. Faites épaissir brièvement sans laisser bouillir longtemps : une cuisson prolongée peut rendre la préparation moins nappante.
Peut-on remplacer la fécule de maïs par de la fécule d’arrow-root ?
Oui, utilisez généralement la même quantité pour épaissir une sauce ou une crème. L’arrow-root donne une texture plus transparente et supporte mieux les préparations acides, mais épaissit moins bien les sauces maintenues longtemps à forte chaleur.
La fécule d’arrow-root convient-elle à la pâtisserie ?
Elle apporte du moelleux et peut alléger un mélange de farines sans gluten, mais ne remplace pas seule une farine de blé dans un gâteau : elle ne contient pas de gluten et donne peu de structure. Associez-la à d’autres farines et à un liant.
Dans quels plats utilise-t-on la fécule d’arrow-root ?
Elle sert à lier les sauces, les jus de cuisson, les crèmes et les garnitures de tartes aux fruits. Ajoutée en fin de cuisson, elle épaissit sans rendre le mélange aussi opaque qu’une sauce liée à la farine.
Comment conserver la fécule d’arrow-root ?
Gardez-la dans un récipient hermétique, au sec et à l’abri de la chaleur. Une cuillère humide peut former des grumeaux dans le contenant ; prélevez-la toujours avec un ustensile sec.
Quelle différence entre la fécule d’arrow-root et la farine d’arrow-root ?
Les noms sont souvent employés pour désigner la poudre extraite de rhizomes d’arrow-root, mais le mot « farine » peut aussi désigner une poudre moins raffinée. Pour épaissir, choisissez une fécule fine et pure et délayez-la à froid avant de l’ajouter.
La fécule d’arrow-root contient-elle beaucoup de fibres ?
Une portion de 10 g apporte 0,3 g de fibres. C’est avant tout un épaississant riche en amidon, et non une farine complète.
Source : USDA FoodData Central 170684 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
