Riz jasmin

Rincez-le plusieurs fois à l’eau froide, jusqu’à ce qu’elle soit presque claire. Faites-le cuire à couvert avec une fois et demie son volume d’eau, à feu doux pendant 10 à 12 minutes, puis laissez-le reposer 10 minutes hors du feu avant de l’égrener.

Comptez environ 60 à 75 g de riz sec par personne en accompagnement. Prévoyez davantage si le riz constitue la base du plat, par exemple dans un riz sauté.

Étalez les restes dans un récipient peu profond et mettez-les au réfrigérateur dès qu’ils ont cessé de fumer, sans les laisser traîner à température ambiante. Gardez-les jusqu’à trois jours et réchauffez-les une seule fois, jusqu’à ce qu’ils soient fumants partout.

Son parfum accompagne bien les currys, les plats mijotés en sauce et les légumes sautés. Il est aussi la base du khao pad, un riz sauté thaïlandais souvent préparé avec des œufs et des légumes.

Oui, surtout pour accompagner un curry, mais le résultat sera différent : le basmati est plus long et ses grains restent généralement plus séparés. Il apporte aussi davantage de protéines : 9,2 g pour 100 g, contre 7,5 g pour le riz jasmin.

Son nom évoque son parfum floral, parfois comparé à celui du jasmin. Il ne contient pas de jasmin : c’est une variété de riz parfumé.

Oui. Le riz cuit de la veille, refroidi puis conservé au réfrigérateur, se tient mieux à la poêle que le riz tout juste cuit ; faites-le sauter à feu vif avec un peu d’huile et remuez souvent.