Riz basmati

Rincez-le jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-le. Faites cuire une part de riz avec environ une part et demie d’eau, à couvert et à feu doux, pendant 10 à 12 minutes ; laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de l’égrener.

Ce n’est pas indispensable, mais un trempage de 20 à 30 minutes aide les grains à cuire régulièrement et à rester longs. Égouttez bien le riz et réduisez légèrement le temps de cuisson.

Le rinçage élimine une partie de l’amidon en surface : les grains collent moins et se séparent mieux après cuisson. Remuez-les doucement dans l’eau froide, puis égouttez-les.

Étalez-le ou répartissez-le dans un récipient peu profond pour qu’il refroidisse rapidement, puis placez-le au réfrigérateur dans les deux heures. Gardez-le couvert et consommez-le sous 3 à 4 jours ; réchauffez-le jusqu’à ce qu’il soit fumant.

Ses grains parfumés accompagnent bien les currys, les dals, les légumes épicés et les plats en sauce. Il est aussi la base du biryani, où il cuit avec des épices, des herbes et d’autres ingrédients.

Le basmati donne des grains longs, fins et plutôt séparés ; le riz jasmin est plus tendre et légèrement collant, avec un parfum floral. Le riz jasmin apporte 7,5 g de protéines pour 100 g, contre 9,2 g pour le basmati.

Non : son enveloppe le rend plus long à cuire et demande davantage d’eau. Prévoyez généralement 30 à 40 minutes à couvert, puis laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Une portion de 50 g de riz basmati cru apporte 4,6 g de protéines. Servez-le avec des lentilles, des pois chiches ou des œufs pour composer un repas plus complet.