Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Grains céréaliers, sorgho, farine
Calories et valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 359 kcal —
- Protéines 8,4 g 17%
- Glucides 70 g 25%
- Lipides 3,3 g 4%
- Acides gras saturés 0,5 g 3%
- Fibres 6,6 g 24%
- Sucres 1,9 g —
- Sodium 3 mg 0%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0,8 mg 1%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,5 mg 3%
- Vitamine K 6,4 µg 5%
- Thiamine (B1) 0,33 mg 27%
- Riboflavine (B2) 0,06 mg 5%
- Niacine (B3) 4,5 mg 28%
- Acide pantothénique (B5) 0,54 mg 11%
- Vitamine B6 0,33 mg 19%
- Folates (B9) 25 µg 6%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 12 mg 1%
- Fer 3,1 mg 17%
- Magnésium 123 mg 29%
- Phosphore 278 mg 22%
- Potassium 324 mg 7%
- Zinc 1,6 mg 15%
- Cuivre 0,25 mg 28%
- Manganèse 1,3 mg 55%
- Sélénium 12,2 µg 22%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 359 | 8,4 g | 70 g | 3,3 g |
| 50 g | 50 g | 180 | 4,2 g | 35 g | 1,7 g |
| 150 g | 150 g | 539 | 13 g | 105 g | 5 g |
| 200 g | 200 g | 718 | 17 g | 140 g | 6,7 g |
| 250 g | 250 g | 898 | 21 g | 175 g | 8,4 g |
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Questions sur : Grains céréaliers, sorgho, farine
Comment utiliser la farine de sorgho en pâtisserie ?
Son absence de gluten ne permet pas d’obtenir seule une pâte élastique : remplacez environ un quart de la farine de blé dans des biscuits ou des gâteaux, ou associez-la à un liant comme la gomme de xanthane pour une recette sans gluten.
Peut-on faire du pain avec de la farine de sorgho ?
Oui, mais la mie sera dense si elle est utilisée seule. Pour un pain sans gluten, mélangez-la à d’autres farines sans gluten et ajoutez un liant ; laissez lever et faites cuire selon la recette, car le sorgho ne forme pas de réseau de gluten.
Comment éviter les grumeaux avec la farine de sorgho ?
Tamisez-la avant de l’ajouter aux ingrédients secs, puis incorporez le liquide progressivement en fouettant. Pour une sauce, délayez d’abord la farine froide dans un peu de liquide froid avant de la verser dans la préparation chaude.
Comment conserver la farine de sorgho ?
Gardez-la dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière. Une fois le paquet ouvert, le réfrigérateur ou le congélateur aide à préserver sa fraîcheur, surtout si la farine est complète.
Par quoi remplacer la farine de sorgho ?
La farine de millet convient dans les crêpes, les biscuits et les gâteaux : elle apporte une texture et une saveur douces, mais ne lie pas davantage la pâte. Pour une recette sans gluten, combinez-la avec une farine riche en amidon et un liant.
Quelle différence entre la farine de sorgho et la farine de millet ?
Elles ont des usages proches et toutes deux sont sans gluten, mais la farine de millet contient davantage de protéines : 10,8 g contre 8,4 g pour la farine de sorgho. Le millet a aussi une saveur douce, tandis que le sorgho peut être plus rustique.
La farine de sorgho est-elle complète ou raffinée ?
Les deux existent. La farine complète conserve davantage de son et de germe ; elle est généralement plus foncée et plus riche en fibres que la farine raffinée. La mention « complète » permet de les distinguer à l’achat.
La farine de sorgho contient-elle du gluten ?
Le sorgho est une céréale naturellement sans gluten. En cas de besoin d’éviter toute trace, choisissez une farine dont la fabrication limite les contaminations croisées avec le blé, l’orge ou le seigle.
Source : Canadian Nutrient File 6190 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
