Nouille

Plongez-les dans une grande quantité d’eau bouillante et remuez dès les premières secondes. Goûtez-les avant la fin du temps indiqué : égouttez-les dès qu’elles sont tendres mais encore fermes, puis mélangez-les aussitôt à la sauce ou rincez-les à l’eau froide si vous les servez froides.

Laissez-les refroidir rapidement, puis gardez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours. Pour les réchauffer, faites-les sauter à la poêle avec un peu d’eau ou de sauce afin qu’elles ne sèchent pas.

Elles se glissent dans les soupes, les bouillons et les plats sautés au wok, avec des légumes, du tofu, des œufs ou de la viande. Pour une salade de nouilles froide, mélangez-les à une sauce relevée juste après les avoir rincées et égouttées.

Les nouilles de riz sont faites à partir de riz et d’eau : elles sont souvent plus souples et ne contiennent pas le gluten du blé. Faites-les tremper ou cuire selon leur épaisseur, puis ajoutez-les en fin de cuisson d’une soupe ou d’un sauté pour éviter qu’elles ne se délitent.

Vous pouvez les remplacer par des nouilles de riz, du vermicelle ou de petites pâtes, en adaptant le moment où vous les ajoutez au bouillon. Pour une soupe sans céréales, des lanières de légumes comme la courgette conviennent, mais leur texture sera plus tendre.

Non : les nouilles instantanées sont précuites puis séchées, souvent après friture, et leur sachet d’assaisonnement peut être très salé. Pour une option plus simple, cuisez des nouilles ordinaires dans un bouillon et assaisonnez-les vous-même.

Les nouilles à base de blé en contiennent. Les nouilles de riz ou de sarrasin pur n’en contiennent pas par nature, mais les mélanges et les contaminations pendant la fabrication peuvent en apporter.