Pâtes aux légumes

Faites cuire les pâtes al dente, puis égouttez-les en gardant une petite louche d’eau de cuisson. Faites revenir les légumes à part jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes, puis mélangez le tout une minute avec un peu d’eau de cuisson.

Courgette, poivron, tomate, aubergine et oignon forment un mélange savoureux, à faire revenir dans cet ordre pour laisser le temps à chacun de cuire. Ajoutez les épinards en toute fin de cuisson : ils tombent rapidement.

Mettez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé, dans les deux heures qui suivent la cuisson, et mangez-les dans les trois à quatre jours. Réchauffez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien fumantes, avec un filet d’eau pour éviter qu’elles ne sèchent.

Oui, mais les légumes riches en eau, comme la courgette, peuvent devenir plus mous après décongélation. Laissez le plat refroidir rapidement, congelez-le en portions et réchauffez-le sans décongélation préalable à la poêle ou au micro-ondes.

Une salade verte ou des légumes rôtis complètent facilement le plat. Pour en faire un repas plus consistant, ajoutez des pois chiches, des haricots blancs ou du tofu, et terminez avec des herbes fraîches.

Dans les valeurs indiquées, les pâtes complètes apportent 3,11 g de fibres pour 100 g, contre 1,3 g pour les pâtes aux légumes. Leur goût plus marqué se marie particulièrement bien avec les champignons, les courges et les sauces à base de tomate.