Riz aux légumes

Faites cuire le riz à part, égouttez-le si nécessaire, puis mélangez-le aux légumes sautés juste avant de servir. Pour une version façon wok, utilisez du riz déjà cuit et refroidi : les grains se séparent mieux dans la poêle.

Ajoutez les légumes selon leur temps de cuisson : les carottes en petits dés peuvent cuire avec le riz, tandis que les petits pois, les épinards ou les courgettes en morceaux gagnent à être incorporés vers la fin. Les légumes surgelés peuvent être ajoutés directement, en prolongeant un peu la cuisson.

Le riz long grain, comme le basmati, reste généralement bien séparé et convient à une cuisson à la poêle. Le riz rond donne un résultat plus moelleux, mais peut devenir collant si vous remuez souvent ou ajoutez trop d’eau.

Faites-le refroidir rapidement, mettez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez-le dans les vingt-quatre heures. Réchauffez-le une seule fois, jusqu’à ce qu’il soit fumant partout.

Oui : répartissez-le en portions peu épaisses et congelez-le dès qu’il a refroidi. Décongelez-le au réfrigérateur, puis réchauffez-le à cœur ; sa texture sera souvent un peu plus molle après décongélation.

Le cumin, le curcuma, le gingembre et la sauce soja accompagnent bien un riz sauté aux légumes ; l’ail et les herbes fraîches conviennent aussi à une version plus simple. Vous pouvez le servir avec un œuf, du tofu ou des légumineuses pour en faire un plat complet.

Le riz aux légumes est souvent préparé en faisant cuire le riz séparément ou avec les légumes. Pour un risotto, le riz rond est cuit progressivement avec du bouillon, en remuant, afin d’obtenir une texture crémeuse.