Vermicelles de soja

Faites-les tremper dans de l’eau très chaude pendant 5 à 10 minutes, puis égouttez-les dès qu’ils sont souples. Rincez-les brièvement à l’eau froide et mélangez-les avec un peu d’huile si vous ne les utilisez pas tout de suite.

Pas toujours : les vermicelles fins ramollissent souvent au trempage, tandis que les plus épais peuvent demander quelques minutes dans l’eau bouillante. Suivez le temps indiqué sur le paquet et évitez de les laisser cuire trop longtemps, car ils deviennent vite mous.

Ils sont appréciés dans les rouleaux de printemps, les soupes asiatiques et les salades froides. Dans un wok, ajoutez-les en fin de cuisson avec la sauce pour qu’ils l’absorbent sans se défaire.

Oui, mais le résultat change : les vermicelles de soja sont très transparents et souples, tandis que les nouilles de riz sont généralement plus opaques et plus consistantes. Adaptez le trempage ou la cuisson aux indications de leur paquet.

Gardez-les dans un récipient fermé au réfrigérateur et utilisez-les dans les deux jours. Pour éviter qu’ils ne forment un bloc, mélangez-les avec un filet d’huile avant de les ranger.

Malgré leur nom, ils sont généralement fabriqués avec de l’amidon de haricot mungo, parfois mélangé à d’autres amidons, plutôt qu’avec des graines de soja. La composition peut varier selon le produit.