Riz noir

Rincez-le, puis faites-le cuire dans une grande quantité d’eau bouillante pendant environ 30 à 40 minutes. Goûtez un grain en fin de cuisson, égouttez dès qu’il est tendre et laissez reposer quelques minutes à couvert.

Ce n’est pas indispensable, mais le tremper quelques heures ou toute une nuit réduit le temps de cuisson et aide les grains à cuire plus uniformément. Égouttez-le et rincez-le avant de le mettre à cuire.

Comptez environ 60 à 80 g de riz cru par personne en accompagnement, davantage pour un plat dont il est la base. Il gonfle à la cuisson et sa texture ferme le rend rassasiant.

Refroidissez-le rapidement, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les trois jours. Réchauffez-le jusqu’à ce qu’il soit fumant, avec un peu d’eau pour assouplir les grains.

Sa saveur légèrement noisetée accompagne bien les champignons, les légumes rôtis, le tofu et les poissons. Mélangez-le à une salade tiède avec des herbes, des agrumes et une vinaigrette acidulée.

Le riz Venere est une variété italienne de riz noir, reconnaissable à son parfum marqué et à ses grains qui restent fermes après cuisson. « Riz noir » désigne aussi d’autres variétés, notamment asiatiques.

Le riz noir est naturellement sans gluten. Pour éviter les mélanges accidentels, choisissez un produit conditionné séparément des céréales qui en contiennent si cette précaution est nécessaire pour vous.

La couleur sombre de son enveloppe provient de pigments naturels, qui se diffusent dans l’eau et colorent les grains en violet foncé. Rincez-le avant cuisson, mais ne vous étonnez pas si l’eau reste très colorée.