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Gros maïs blanc

Calories et valeurs nutritionnelles

en conserve

calorieskcal pour 100 g

Protéines1,5 g

Glucides12 g

Lipides0,9 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 72 kcal —
Protéines 1,5 g 3%
Glucides 12 g 4%
Lipides 0,9 g 1%
Acides gras saturés 0,1 g 1%
Fibres 2,5 g 9%
Sucres 1,5 g —
Sodium 267 mg 12%
Cholestérol 0 mg 0%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 0 µg 0%
Vitamine C 0,3 mg 0%
Vitamine D 0 µg 0%
Vitamine E 0,05 mg 0%
Vitamine K 0,2 µg 0%
Thiamine (B1) 0 mg 0%
Riboflavine (B2) 0,01 mg 0%
Niacine (B3) 0,03 mg 0%
Acide pantothénique (B5) 0,15 mg 3%
Vitamine B6 0,01 mg 0%
Folates (B9) 1 µg 0%
Vitamine B12 0 µg 0%
Choline 3,1 mg 1%

Minéraux

Calcium 10 mg 1%
Fer 0,62 mg 3%
Magnésium 16 mg 4%
Phosphore 35 mg 3%
Potassium 9 mg 0%
Zinc 1,1 mg 10%
Cuivre 0,03 mg 3%
Manganèse 0,07 mg 3%
Sélénium 3 µg 5%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	72	1,5 g	12 g	0,9 g
1 portion	165 g	119	2,4 g	19 g	1,5 g
2 portions	330 g	238	4,9 g	39 g	2,9 g
½ portion	82,5 g	59	1,2 g	9,7 g	0,7 g
3 portions	495 g	356	7,3 g	58 g	4,4 g
4 portions	660 g	475	9,8 g	78 g	5,8 g
50 g	50 g	36	0,7 g	5,9 g	0,4 g
150 g	150 g	108	2,2 g	18 g	1,3 g
200 g	200 g	144	3 g	24 g	1,8 g
250 g	250 g	180	3,7 g	29 g	2,2 g

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Questions sur : Gros maïs blanc

Qu’est-ce que le gros maïs blanc ?

C’est du maïs dont les grains ont été trempés et cuits, souvent après un traitement à la chaux ou à une autre substance alcaline. Ce procédé, appelé nixtamalisation, les attendrit et modifie leur goût et leur texture.

Comment cuire le gros maïs blanc sec ?

Faites-le tremper une nuit, égouttez-le, puis laissez-le mijoter dans de l’eau fraîche jusqu’à ce que les grains soient tendres, souvent pendant 1 h 30 à 3 h. Le gros maïs blanc déjà cuit en conserve se réchauffe en quelques minutes.

Comment savoir si le gros maïs blanc est cuit ?

Goûtez un grain : il doit être tendre et légèrement moelleux, sans cœur dur. Pour une soupe, prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’il s’ouvre et prenne une texture bien fondante.

Dans quels plats utilise-t-on le gros maïs blanc ?

Il est l’ingrédient principal du pozole, une soupe mexicaine souvent garnie de chou, de radis, de citron vert et de piment. Vous pouvez aussi l’ajouter à des soupes, des ragoûts ou des salades.

Comment conserver le gros maïs blanc cuit ?

Mettez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé, avec un peu de son liquide de cuisson, et consommez-le dans les trois à quatre jours. Vous pouvez aussi le congeler en portions, égoutté ou avec son bouillon.

Le gros maïs blanc est-il différent du maïs doux blanc ?

Oui : le gros maïs blanc est un grain mûr, traité et cuit pour devenir tendre et gonflé, tandis que le maïs doux blanc se mange comme un légume, souvent encore sur l’épi. Le maïs doux blanc entier apporte 67 kcal par 100 g, contre 72 kcal pour le gros maïs blanc.

Peut-on remplacer le gros maïs blanc dans une recette de pozole ?

Le maïs blanc séché ordinaire ne donne pas la même texture : il faut le cuire longuement et il ne s’ouvre pas comme le gros maïs blanc. À défaut, du maïs doux en grains peut dépanner, mais le résultat sera plus sucré et moins moelleux.

Le gros maïs blanc contient-il beaucoup de sel ?

Le gros maïs blanc en conserve peut être salé : une portion de 165 g apporte 441 mg de sodium. Égouttez-le et rincez-le sous l’eau froide pour en éliminer une partie avant de l’ajouter au plat.

Source : USDA FoodData Central 169701 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues