Crêpe

Oui, laissez-la reposer environ 30 minutes au frais : la farine s’hydrate et les crêpes se déchirent moins facilement. Si elle épaissit, délayez-la avec un peu de lait avant la cuisson.

Versez le lait petit à petit sur la farine en fouettant, plutôt que de tout ajouter d’un coup. S’il reste des grumeaux, passez la pâte au tamis ou donnez-lui un bref coup de mixeur plongeant.

Faites chauffer une poêle légèrement beurrée à feu moyen-vif. Versez une fine louche de pâte ; retournez la crêpe quand les bords se décollent et que le dessous est doré, puis faites cuire l’autre face environ 30 secondes.

Laissez-les refroidir, empilez-les avec du papier cuisson entre chacune et gardez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à deux jours. Réchauffez-les quelques secondes à la poêle ou au micro-ondes.

Oui : séparez-les avec du papier cuisson, glissez la pile dans un sac de congélation et congelez-la. Décongelez-les au réfrigérateur ou réchauffez-les directement à la poêle à feu doux.

En version sucrée, elles se mangent avec du sucre, de la confiture, du chocolat ou du citron. Pour une garniture salée, essayez jambon et fromage, champignons à la crème ou épinards ; ajoutez la garniture pendant que la crêpe chauffe.

La crêpe est fine et souple, tandis que le pancake est plus épais et gonflé, souvent grâce à la levure chimique. La pâte à crêpes s’étale en couche mince dans la poêle ; celle des pancakes forme de petits disques.

Remplacez le lait par la même quantité de boisson au soja, à l’avoine ou à l’amande. La pâte peut être un peu moins dorée ou avoir un goût différent, surtout avec une boisson végétale sucrée.