Biscuit

Rangez-les dans une boîte hermétique, une fois complètement refroidis. Séparez les biscuits secs des biscuits moelleux : l’humidité des seconds ramollit les premiers.

Placez-les quelques secondes au micro-ondes avec un petit morceau de pain dans la boîte fermée, puis vérifiez leur texture. Le pain leur cède un peu d’humidité ; retirez-le dès que les biscuits ont retrouvé du moelleux.

Faites refroidir la pâte au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes avant de façonner les biscuits. Espacez-les sur la plaque et enfournez-les dans un four déjà chaud, à la température indiquée par la recette.

Mélangez les miettes avec du beurre fondu pour former une base de cheesecake ou de tarte sans cuisson, puis tassez-les dans le moule et réfrigérez. Vous pouvez aussi les parsemer sur une glace ou une compote.

Des biscuits secs ou des biscuits digestifs conviennent bien, réduits en miettes et mélangés à du beurre fondu. Les biscuits au chocolat donnent une base plus corsée ; réduisez alors un peu la quantité de beurre si les miettes sont déjà grasses.

« Biscuit » désigne une grande famille de produits, tandis que « biscuit sec » précise une texture peu humide et généralement croquante. Pour une base à tarte, le biscuit sec s’émiette facilement et absorbe bien le beurre fondu.

Servez-les avec du thé, du café ou un verre de lait, ou accompagnez-les de fruits frais. Les biscuits secs se prêtent aussi bien à un dessert avec une crème, une mousse ou une boule de glace.