Churro

Portez à ébullition de l’eau avec un peu de sel, versez-la sur la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte ferme, sans grumeaux. Pochez des bandes avec une douille cannelée dans une huile à 175–180 °C et faites-les frire quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

La pâte contient souvent des poches d’air ou trop d’humidité, ou l’huile est trop chaude. Mélangez soigneusement la pâte, pochez les churros sans bulles et maintenez l’huile autour de 175 °C ; ne les faites jamais frire dans une casserole trop remplie.

Pour une version moins traditionnelle, pochez-les sur une plaque et faites-les cuire à 200 °C environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. À l’air fryer, comptez environ 10 à 12 minutes à 190 °C ; badigeonnez-les légèrement d’huile pour mieux les dorer.

Égouttez-les sur une grille plutôt que de les empiler sur du papier, puis servez-les aussitôt : la vapeur les ramollit. Évitez de les enfermer encore chauds dans une boîte ; réchauffez les restes quelques minutes au four pour leur rendre un peu de croustillant.

Ils sont souvent roulés dans du sucre et servis avec un chocolat chaud épais pour les tremper. Vous pouvez aussi les accompagner de dulce de leche ou d’une sauce au chocolat, sans les laisser longtemps dans la sauce, qui les ramollit.

La pâte classique se prépare avec de la farine, de l’eau bouillante et une pincée de sel ; elle ne nécessite généralement ni levure ni œufs. Une pâte à choux donne un résultat plus moelleux et n’est pas la préparation habituelle des churros.

La douille cannelée donne aux churros leurs rainures caractéristiques, qui augmentent la surface dorée et croustillante. Leur forme peut être droite, recourbée ou en boucle, selon la façon de les pocher.

Mieux vaut la pocher et la frire peu après sa préparation : en attendant, elle peut se raffermir et être plus difficile à extruder. Pour gagner du temps, pochez les bandes sur du papier cuisson, congelez-les à plat, puis faites-les frire encore congelées, avec prudence car l’huile peut éclabousser.