Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Teff
Calories et valeurs nutritionnelles
cuit
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 101 kcal —
- Protéines 3,9 g 8%
- Glucides 17 g 6%
- Lipides 0,7 g 1%
- Fibres 2,8 g 10%
- Sodium 8 mg 0%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,18 mg 15%
- Riboflavine (B2) 0,03 mg 3%
- Niacine (B3) 0,91 mg 6%
- Vitamine B6 0,1 mg 6%
- Folates (B9) 18 µg 5%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 49 mg 4%
- Fer 2,1 mg 11%
- Magnésium 50 mg 12%
- Phosphore 120 mg 10%
- Potassium 107 mg 2%
- Zinc 1,1 mg 10%
- Cuivre 0,23 mg 25%
- Manganèse 2,9 mg 124%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 101 | 3,9 g | 17 g | 0,7 g |
| 1 portion | 252 g | 255 | 9,8 g | 43 g | 1,6 g |
| 2 portions | 504 g | 509 | 20 g | 86 g | 3,3 g |
| ½ portion | 126 g | 127 | 4,9 g | 22 g | 0,8 g |
| 3 portions | 756 g | 764 | 29 g | 129 g | 4,9 g |
| 4 portions | 1008 g | 1018 | 39 g | 172 g | 6,6 g |
| 50 g | 50 g | 51 | 1,9 g | 8,5 g | 0,3 g |
| 150 g | 150 g | 152 | 5,8 g | 26 g | 1 g |
| 200 g | 200 g | 202 | 7,7 g | 34 g | 1,3 g |
| 250 g | 250 g | 253 | 9,7 g | 43 g | 1,6 g |
Questions sur : Teff
Qu’est-ce que le teff ?
Le teff est une céréale à très petits grains, cultivée notamment dans la Corne de l’Afrique. On le consomme entier ou moulu en farine ; en Éthiopie et en Érythrée, il sert à préparer l’injera.
Comment cuire le teff en grains ?
Rincez-le, puis faites-le frémir dans trois volumes d’eau pour un volume de teff, à couvert, pendant environ 15 à 20 minutes. Les grains sont prêts quand ils ont absorbé l’eau et sont tendres ; laissez reposer quelques minutes avant de les égrener à la fourchette.
Comment faire de l’injera avec de la farine de teff ?
Mélangez la farine avec de l’eau jusqu’à obtenir une pâte fluide, puis laissez-la fermenter à température ambiante pendant deux à trois jours, jusqu’à ce qu’elle soit acidulée et bulle. Faites cuire une louche de pâte dans une poêle chaude, sans la retourner, jusqu’à ce que la surface soit prise et couverte de petits trous.
Comment utiliser la farine de teff en cuisine ?
Elle donne une saveur légèrement maltée aux crêpes, galettes et pains. Pour éviter une pâte friable, mélangez-la souvent à une autre farine dans les recettes de pain ou de gâteau.
Comment conserver le teff ?
Gardez les grains secs dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière. La farine rancit plus vite : refermez bien le paquet et conservez-la au réfrigérateur si vous ne l’utilisez pas rapidement.
Avec quoi servir le teff ?
Les grains cuits accompagnent bien les légumes rôtis, les lentilles et les plats en sauce. L’injera sert à la fois de pain et de support pour les ragoûts épicés, que l’on saisit avec des morceaux de galette.
Source : USDA FoodData Central 168918 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
