Quesadilla au bœuf

Faites-la cuire dans une poêle sèche à feu moyen, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Retournez-la quand la tortilla est dorée et que le fromage commence à fondre ; une garniture de bœuf déjà cuite évite de trop prolonger la cuisson.

Oui. Faites cuire le bœuf avec les épices, laissez-le refroidir rapidement puis gardez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée ; garnissez les tortillas au moment de cuire les quesadillas.

Mettez les restes au réfrigérateur dans les deux heures, dans une boîte hermétique, et consommez-les sous trois à quatre jours. Réchauffez-les à la poêle à feu moyen jusqu’à ce que le centre soit bien chaud : la tortilla retrouvera davantage de croustillant qu’au micro-ondes.

Servez-la avec du pico de gallo, de la salsa ou du guacamole, et éventuellement une cuillerée de crème fraîche. Une salade de chou ou des haricots noirs en font un repas plus complet.

Remplacez-le par des haricots noirs écrasés, du maïs et des poivrons pour une version sans viande, ou par du poulet cuit effiloché. Dans les deux cas, égouttez bien la garniture pour que la tortilla reste croustillante.

Non : la quesadilla au poulet apporte 284 kcal pour 100 g, contre 295 kcal pour 100 g pour celle au bœuf. L’écart est modeste et dépend aussi de la quantité de fromage et de matière grasse utilisée.

Étalez une couche mince de bœuf et de fromage sur une moitié de tortilla, en laissant une petite bordure libre, puis repliez-la. Appuyez doucement avec une spatule pendant la cuisson et coupez-la en quartiers après une courte pause.