Flocons de riz

Pour une préparation salée de type poha, rincez-les très brièvement dans une passoire, puis égouttez-les aussitôt : ils doivent s’assouplir sans se transformer en bouillie. Les flocons très fins destinés à une bouillie n’ont généralement pas besoin d’être rincés.

Après les avoir rincés et égouttés, faites revenir oignon, graines de moutarde et légumes dans un peu d’huile. Ajoutez les flocons et remuez à feu doux quelques minutes, juste le temps qu’ils soient chauds et tendres ; le poha se sert souvent avec du citron et des herbes fraîches.

Oui : faites-les frémir dans du lait ou une boisson végétale, en remuant, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et épaississent. Ajoutez cannelle, fruits ou noix ; surveillez la casserole, car les flocons fins cuisent vite et accrochent facilement.

Transférez-les dans un récipient hermétique et gardez-le dans un placard frais et sec, à l’abri de la vapeur et de la lumière. Refermez bien après chaque usage : les flocons absorbent facilement l’humidité et perdent alors leur texture.

Dans une bouillie, les flocons d’avoine conviennent, mais donnent une texture plus dense et un goût plus marqué. Pour une préparation salée de type poha, les flocons de maïs ne se réhydratent pas de la même façon : mieux vaut choisir une recette prévue pour eux.

Les flocons de riz sont aplatis et s’assouplissent au contact de l’eau ou du lait ; le riz soufflé est léger et croustillant, et devient vite mouillé dans un liquide. À poids égal, le riz soufflé apporte 378 kcal contre 379 kcal pour les flocons de riz.

Le riz est généralement cuit ou étuvé, aplati entre des rouleaux, puis séché. Cette mise à plat explique pourquoi les flocons se réhydratent beaucoup plus vite que des grains de riz entiers.