Riz à la noix de coco

Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le cuire à couvert à feu doux dans du lait de coco allongé d’eau. Pour du riz basmati, comptez environ 12 minutes de cuisson, puis 10 minutes de repos hors du feu avant de l’égrener à la fourchette.

Le lait de coco donne un riz crémeux et parfumé ; l’eau de coco donne un résultat plus léger, moins onctueux. Avec du lait de coco épais, allongez-le d’eau pour que le riz cuise sans que le mélange accroche.

Étalez-le dans un récipient peu profond pour le faire refroidir rapidement, puis placez-le au réfrigérateur dans les deux heures. Mangez-le dans les 24 heures et réchauffez-le une seule fois, jusqu’à ce qu’il soit fumant.

Il accompagne bien le poisson grillé, les crevettes et les plats épicés, ainsi que les currys de légumes ou de viande. Pour une assiette inspirée des Caraïbes, servez-le avec des haricots rouges et des bananes plantain.

Le nasi lemak malaisien est servi avec du riz cuit au lait de coco, souvent accompagné de sambal, d’anchois et d’œuf. Dans les Caraïbes, le rice and peas associe souvent riz, haricots et lait de coco.

Pour garder un parfum doux, utilisez de l’eau de coco ; pour un riz simplement moelleux, remplacez le lait par de l’eau ou du bouillon. Le résultat sera moins crémeux et moins marqué en goût.

Oui, généralement : le riz à la noix de coco apporte 180 kcal et 9,3 g de lipides pour 100 g, contre 184 kcal et 6,8 g de lipides pour le riz blanc. L’écart vient surtout du lait de coco ajouté.