Riz blanc

Comptez environ 60 à 75 g de riz sec en accompagnement, ou 80 à 100 g pour un plat dont il est l’ingrédient principal. Le riz triple presque de volume à la cuisson.

Rincez-le jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis mettez-le dans une casserole avec environ une fois et demie son volume d’eau froide. Couvrez, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire doucement 10 à 12 minutes ; laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de l’égrener à la fourchette.

Étalez-le pour le refroidir rapidement, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé dans les deux heures suivant la cuisson. Consommez-le dans les trois à quatre jours et réchauffez-le jusqu’à ce qu’il soit fumant.

Il accompagne les currys, les légumes sautés et les plats en sauce ; froid, il convient aussi aux salades de riz. Utilisez-le pour un riz cantonais, un riz au lait ou des sushis, en choisissant pour ces derniers un riz rond et collant.

Oui, mais le riz complet demande généralement davantage d’eau et un temps de cuisson plus long : suivez les indications du paquet. Il apporte 2,13 g de fibres pour 100 g, contre 1,2 g pour le riz blanc.

Non : le riz sauvage est la graine d’une plante aquatique différente du riz cultivé. Il est plus ferme et plus riche en protéines, avec 3,99 g pour 100 g, contre 2,4 g pour le riz blanc.

Le riz cuit laissé longtemps à température ambiante peut favoriser la multiplication de bactéries et la formation de toxines. Mettez rapidement les restes au frais et ne réchauffez que la portion à manger.