riz blanc à grain court

Oui, rincez-le plusieurs fois à l’eau froide en remuant jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble : vous retirez une partie de l’amidon de surface et les grains collent moins. Pour un riz à sushi, certains préfèrent toutefois garder un peu de cette texture collante.

Après rinçage, comptez environ une mesure de riz pour une mesure d’eau dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu très doux 12 à 15 minutes, puis laissez reposer 10 minutes sans soulever le couvercle.

Étalez-le dans un récipient peu profond et mettez-le au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson. Gardez-le au frais jusqu’à trois jours et, au réchauffage, faites-le chauffer à cœur jusqu’à ce qu’il soit fumant.

Sa texture tendre et légèrement collante convient au riz à sushi, aux onigiri et au riz au lait. Pour le riz à sushi, incorporez délicatement du vinaigre de riz assaisonné au riz encore chaud.

Oui, le riz blanc à grain moyen est le remplacement le plus proche, même si les grains peuvent être un peu moins collants. Le riz long grain, lui, reste plus séparé après cuisson et convient moins aux sushis ou aux onigiri.

Oui, il est riche en manganèse : une portion de 100 g apporte 1 mg. Cette quantité correspond au riz sec ; le riz cuit, qui contient beaucoup d’eau, en apporte moins pour le même poids.

Il apporte 6,5 g de protéines pour 100 g lorsqu’il est sec. Une fois cuit, le riz pèse davantage à cause de l’eau absorbée, si bien qu’une portion de même poids en contient moins.

Ses grains libèrent de l’amidon pendant la cuisson, ce qui les fait adhérer les uns aux autres. C’est une texture recherchée pour les sushis et les onigiri, mais un rinçage soigneux aide à obtenir des grains moins collants pour un accompagnement.