Riz blanc

Rincez-le dans plusieurs eaux froides jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble : vous éliminerez une partie de l’amidon de surface et les grains colleront moins. Pour un riz crémeux, comme un risotto, ne le rincez pas.

Pour du riz blanc long grain, comptez environ une mesure de riz pour une mesure et demie d’eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux 10 à 15 minutes, jusqu’à absorption, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu.

Étalez les restes dans un récipient peu profond et mettez-les au réfrigérateur dès qu’ils ont refroidi, sans les laisser plusieurs heures à température ambiante. Consommez-les dans les 24 heures et réchauffez-les une seule fois, jusqu’à ce qu’ils soient fumants.

Il accompagne les currys, les légumes sautés et les plats en sauce. Utilisez-le aussi pour un riz au lait, une salade de riz ou, avec du riz à grain rond, des sushis.

Le boulgour ou le quinoa remplacent le riz en accompagnement, mais leur texture et leur cuisson diffèrent. Pour une salade froide, le couscous est pratique ; pour un risotto, l’orge donne une consistance proche, mais plus ferme.

Le riz étuvé est traité à la vapeur avant d’être décortiqué : les grains restent généralement plus fermes et se séparent mieux après cuisson. Cuit sans sel, le riz blanc ordinaire indiqué apporte 155 kcal pour 100 g, contre 146 kcal pour le riz blanc étuvé.

On retire l’enveloppe et le germe du grain, puis on le polit : il devient blanc et cuit généralement plus vite que le riz complet. Ce polissage enlève aussi une partie des couches externes du grain.