Haricots blancs

Oui : faites-les tremper 8 à 12 heures dans un grand volume d’eau froide, puis égouttez-les et rincez-les. Le trempage raccourcit la cuisson et aide les grains à cuire plus régulièrement.

Après trempage, couvrez-les largement d’eau fraîche et faites-les cuire à petits bouillons pendant environ 1 à 1 h 30, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez plutôt en fin de cuisson et ajoutez tomate ou vinaigre une fois les grains attendris.

Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide pour retirer une partie du liquide de conservation et du sel. Ajoutez-les en fin de cuisson d’une soupe ou d’un ragoût, juste le temps de les réchauffer sans les écraser.

Mettez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé dès qu’ils ont refroidi, et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Vous pouvez aussi les congeler avec un peu de leur jus de cuisson.

Ils sont délicieux dans une soupe épaisse avec des légumes, une salade tiède à l’huile d’olive ou un ragoût. On les retrouve notamment dans le cassoulet, où ils mijotent longuement avec leur garniture.

Les haricots cannellini ou les haricots blancs de petite taille se remplacent facilement, avec une texture et une cuisson proches. Des pois chiches conviennent aussi dans une salade ou un ragoût, mais leur goût est plus marqué et leur texture plus ferme.

Non : les haricots blancs secs doivent être cuits à cœur avant d’être mangés. Après trempage, faites-les d’abord bouillir franchement au moins 10 minutes, puis poursuivez à petits bouillons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.