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petits haricots blancs

Calories et valeurs nutritionnelles

graines mûres, crus

336

calorieskcal pour 100 g

Protéines21 g

Glucides37 g

Lipides1,2 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 336 kcal —
Protéines 21 g 42%
Glucides 37 g 14%
Lipides 1,2 g 2%
Acides gras saturés 0,3 g 2%
Fibres 25 g 89%
Sodium 12 mg 1%
Cholestérol 0 mg 0%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 0 µg 0%
Vitamine C 0 mg 0%
Vitamine D 0 µg 0%
Thiamine (B1) 0,74 mg 62%
Riboflavine (B2) 0,21 mg 16%
Niacine (B3) 1,3 mg 8%
Acide pantothénique (B5) 0,73 mg 15%
Vitamine B6 0,44 mg 26%
Folates (B9) 386 µg 97%
Vitamine B12 0 µg 0%

Minéraux

Calcium 173 mg 13%
Fer 7,7 mg 43%
Magnésium 183 mg 44%
Phosphore 445 mg 36%
Potassium 1542 mg 33%
Zinc 2,8 mg 26%
Cuivre 0,64 mg 71%
Manganèse 1,3 mg 56%
Sélénium 12,8 µg 23%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	336	21 g	37 g	1,2 g
1 portion	215 g	722	45 g	80 g	2,5 g
2 portions	430 g	1445	91 g	161 g	5,1 g
½ portion	107,5 g	361	23 g	40 g	1,3 g
3 portions	645 g	2167	136 g	241 g	7,6 g
4 portions	860 g	2890	182 g	321 g	10 g
50 g	50 g	168	11 g	19 g	0,6 g
150 g	150 g	504	32 g	56 g	1,8 g
200 g	200 g	672	42 g	75 g	2,4 g
250 g	250 g	840	53 g	93 g	3 g

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Questions sur : petits haricots blancs

Faut-il faire tremper les petits haricots blancs avant de les cuire ?

Le trempage n’est pas indispensable, mais il raccourcit la cuisson et aide les grains à cuire plus régulièrement. Laissez-les dans un grand volume d’eau froide pendant 8 à 12 heures, puis égouttez-les et rincez-les.

Combien de temps cuire les petits haricots blancs secs ?

Après trempage, comptez généralement 45 à 75 minutes à frémissement dans de l’eau neuve, jusqu’à ce qu’ils soient tendres à cœur. Sans trempage, la cuisson peut prendre 1 h 30 ou davantage ; faites-les bouillir franchement au moins 10 minutes avant de poursuivre à feu doux.

Quand faut-il saler les petits haricots blancs pendant la cuisson ?

Salez plutôt vers la fin, lorsque les grains commencent à s’attendrir : une eau très salée dès le départ peut ralentir leur cuisson. Évitez aussi les ingrédients acides, comme la tomate ou le vinaigre, avant qu’ils soient tendres.

Quels plats préparer avec des petits haricots blancs ?

Ils sont délicieux en soupe, en salade avec une vinaigrette moutardée, ou mijotés avec de la tomate, de l’ail et des herbes. Ils conviennent aussi aux plats de haricots blancs du Sud-Ouest, notamment au cassoulet.

Comment conserver les petits haricots blancs secs et cuits ?

Gardez les grains secs dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité et de la chaleur. Après cuisson, réfrigérez-les dans les deux heures et consommez-les sous trois à quatre jours, ou congelez-les avec un peu de leur eau de cuisson.

Par quoi remplacer les petits haricots blancs dans une recette ?

Les haricots cannellini ou les haricots blancs ordinaires remplacent bien les petits haricots blancs dans les soupes et les plats mijotés. Les pois chiches tiennent aussi bien à la cuisson, mais leur goût est plus marqué et leur texture moins fondante.

Les petits haricots blancs secs sont-ils aussi nourrissants que les haricots blancs cuits ?

Ils sont plus concentrés avant cuisson, car ils n’ont pas encore absorbé d’eau : pour 100 g, les petits haricots blancs secs apportent 336 kcal, contre 142 kcal pour les petits haricots blancs bouillis. Une fois cuits, ils pèsent davantage à quantité de grains égale.

Quelle quantité de protéines apporte une portion de petits haricots blancs ?

Une portion de 100 g de grains secs apporte 21 g de protéines ; une portion servie cuite pèse plus lourd parce que les haricots ont absorbé de l’eau. Les petits haricots blancs sont aussi une source de fer.

Source : USDA FoodData Central 173749 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues