Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Haricots blancs
Calories et valeurs nutritionnelles
graines mûres, crues
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 337 kcal —
- Protéines 22 g 45%
- Glucides 45 g 17%
- Lipides 1,5 g 2%
- Acides gras saturés 0,2 g 1%
- Fibres 15 g 55%
- Sucres 3,9 g —
- Sodium 5 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,02 mg 0%
- Vitamine K 2,5 µg 2%
- Thiamine (B1) 0,78 mg 65%
- Riboflavine (B2) 0,16 mg 13%
- Niacine (B3) 2,2 mg 14%
- Acide pantothénique (B5) 0,74 mg 15%
- Vitamine B6 0,43 mg 25%
- Folates (B9) 364 µg 91%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 87,4 mg 16%
Minéraux
- Calcium 147 mg 11%
- Fer 5,5 mg 31%
- Magnésium 175 mg 42%
- Phosphore 407 mg 33%
- Potassium 1185 mg 25%
- Zinc 3,7 mg 33%
- Cuivre 0,83 mg 93%
- Manganèse 1,4 mg 62%
- Sélénium 11 µg 20%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 337 | 22 g | 46 g | 1,5 g |
| 1 portion | 208 g | 701 | 46 g | 95 g | 3,1 g |
| 2 portions | 416 g | 1402 | 93 g | 189 g | 6,2 g |
| ½ portion | 104 g | 350 | 23 g | 47 g | 1,6 g |
| 3 portions | 624 g | 2103 | 139 g | 284 g | 9,4 g |
| 4 portions | 832 g | 2804 | 186 g | 378 g | 13 g |
| 50 g | 50 g | 169 | 11 g | 23 g | 0,8 g |
| 150 g | 150 g | 506 | 34 g | 68 g | 2,3 g |
| 200 g | 200 g | 674 | 45 g | 91 g | 3 g |
| 250 g | 250 g | 843 | 56 g | 114 g | 3,8 g |
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Questions sur : Haricots blancs
Faut-il faire tremper les haricots blancs avant de les cuire ?
Le trempage n’est pas indispensable, mais il raccourcit la cuisson et aide les grains à cuire plus uniformément. Laissez-les dans beaucoup d’eau froide pendant 8 à 12 heures, puis égouttez-les et rincez-les avant cuisson.
Combien de temps faut-il cuire les haricots blancs secs ?
Après trempage, couvrez-les largement d’eau fraîche et faites-les bouillir à gros bouillons pendant 10 minutes, puis laissez-les frémir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, généralement 45 à 75 minutes. Salez plutôt en fin de cuisson et vérifiez régulièrement la texture.
Comment éviter que les haricots blancs restent durs après cuisson ?
Ne mettez pas de tomate, de vinaigre ni d’autre ingrédient acide dans l’eau avant qu’ils soient tendres : l’acidité ralentit leur cuisson. Des haricots très vieux ou une eau dure peuvent aussi prolonger le temps nécessaire.
Dans quels plats utiliser les haricots blancs ?
Ils se prêtent aux soupes épaisses, aux ragoûts et aux plats mijotés avec des légumes, des herbes ou de la viande. Écrasés avec de l’huile d’olive, de l’ail et un peu de citron, ils font aussi une tartinade ou une purée d’accompagnement.
Par quoi remplacer les haricots blancs dans une recette ?
Les haricots cannellini ou les lingots blancs conviennent bien dans les soupes et les plats mijotés ; les pois chiches peuvent aussi remplacer les haricots, avec une texture plus ferme et un goût plus marqué. Pour une cuisson identique, choisissez des haricots déjà cuits plutôt que des grains secs.
Comment conserver les haricots blancs cuits ?
Mettez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé, avec un peu de leur eau de cuisson, et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Vous pouvez aussi les congeler en portions, avec leur liquide, pour éviter qu’ils ne sèchent.
Peut-on manger des haricots blancs crus ou insuffisamment cuits ?
Non : faites toujours bouillir les haricots secs à gros bouillons pendant au moins 10 minutes après le trempage, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ne comptez pas sur une cuisson lente seule pour cette première étape.
Les haricots blancs sont-ils une bonne source de protéines ?
Oui, les haricots blancs secs apportent 22 g de protéines pour 100 g. Une fois cuits, ils contiennent davantage d’eau : leur teneur par 100 g est donc plus faible.
Source : USDA FoodData Central 173745 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
