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Haricots rouges

Calories et valeurs nutritionnelles

tous types, graines mûres, crues

333

calorieskcal pour 100 g

Protéines24 g

Glucides35 g

Lipides0,8 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 333 kcal —
Protéines 24 g 47%
Glucides 35 g 13%
Lipides 0,8 g 1%
Acides gras saturés 0,1 g 1%
Fibres 25 g 89%
Sucres 2,2 g —
Sodium 24 mg 1%
Cholestérol 0 mg 0%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 0 µg 0%
Vitamine C 4,5 mg 5%
Vitamine D 0 µg 0%
Vitamine E 0,22 mg 1%
Vitamine K 19 µg 16%
Thiamine (B1) 0,53 mg 44%
Riboflavine (B2) 0,22 mg 17%
Niacine (B3) 2,1 mg 13%
Acide pantothénique (B5) 0,78 mg 16%
Vitamine B6 0,4 mg 23%
Folates (B9) 394 µg 99%
Vitamine B12 0 µg 0%

Minéraux

Calcium 143 mg 11%
Fer 8,2 mg 46%
Magnésium 140 mg 33%
Phosphore 407 mg 33%
Potassium 1406 mg 30%
Zinc 2,8 mg 25%
Cuivre 0,96 mg 106%
Manganèse 1 mg 44%
Sélénium 3,2 µg 6%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	333	24 g	35 g	0,8 g
1 portion	184 g	613	43 g	65 g	1,5 g
2 portions	368 g	1225	87 g	129 g	3,1 g
½ portion	92 g	306	22 g	32 g	0,8 g
3 portions	552 g	1838	130 g	194 g	4,6 g
4 portions	736 g	2451	174 g	258 g	6,1 g
50 g	50 g	167	12 g	18 g	0,4 g
150 g	150 g	500	35 g	53 g	1,2 g
200 g	200 g	666	47 g	70 g	1,7 g
250 g	250 g	833	59 g	88 g	2,1 g

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Questions sur : Haricots rouges

Faut-il faire tremper les haricots rouges secs avant de les cuire ?

Oui : couvrez-les largement d’eau et laissez-les tremper 8 à 12 heures, puis jetez l’eau de trempage et rincez-les. Ce trempage raccourcit la cuisson et aide les grains à cuire plus uniformément.

Combien de temps faut-il cuire les haricots rouges secs ?

Après trempage, faites-les bouillir franchement au moins 30 minutes, puis laissez-les cuire à petits bouillons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, souvent 45 à 90 minutes au total. En cocotte-minute, suivez le temps indiqué pour les légumineuses et vérifiez que les grains sont bien cuits.

Peut-on cuire des haricots rouges crus directement à la mijoteuse ?

Non : les haricots rouges crus contiennent une lectine qui peut rendre malade si la cuisson est insuffisante, et une mijoteuse peut ne pas chauffer assez fort pour la détruire. Faites-les d’abord bouillir à gros bouillons au moins 30 minutes, puis terminez la cuisson dans la mijoteuse.

Comment utiliser des haricots rouges en conserve ?

Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide pour éliminer le liquide de conserve et une partie du sel. Ajoutez-les en fin de cuisson d’un chili ou d’un ragoût, juste le temps de les réchauffer, car ils sont déjà cuits.

Dans quels plats utilise-t-on les haricots rouges ?

Ils sont incontournables dans le chili con carne et le chili sin carne, et s’ajoutent facilement au riz, aux soupes et aux salades composées. Écrasés avec des épices, ils peuvent aussi former la base de galettes végétales.

Par quoi remplacer les haricots rouges dans un chili ?

Les haricots noirs ou les haricots pinto conviennent bien : ils gardent leur forme et s’accordent avec le cumin, le paprika et le piment. Des haricots blancs fonctionnent aussi, mais leur goût est plus doux.

Combien de temps garder des haricots rouges cuits ?

Placez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée dès qu’ils ont refroidi et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Vous pouvez aussi les congeler en portions avec un peu de leur eau de cuisson.

Les haricots rouges sont-ils une source de fer ?

Oui, les haricots rouges secs sont une source de fer : ils en apportent 8,2 mg pour 100 g. Comme le fer des végétaux est moins bien absorbé, accompagnez-les d’un aliment riche en vitamine C, comme du poivron ou du jus de citron.

Source : USDA FoodData Central 175193 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues