Haricots cannellini

Oui : couvrez-les largement d’eau froide et laissez-les tremper 8 à 12 heures, puis égouttez-les et rincez-les. Ce trempage raccourcit la cuisson et aide à obtenir des grains tendres sans les faire éclater.

Après trempage, faites-les bouillir à gros bouillons pendant au moins 10 minutes, puis laissez-les mijoter doucement jusqu’à ce qu’ils soient fondants, généralement 45 à 75 minutes. Salez en fin de cuisson et vérifiez plusieurs grains, car leur taille et leur âge influent sur le temps nécessaire.

Ils sont délicieux dans une minestrone, une ribollita ou des pâtes e fagioli. Vous pouvez aussi les réchauffer avec de l’ail, du romarin et un filet d’huile d’olive, ou les écraser en purée avec un peu d’eau de cuisson.

Égouttez-les et rincez-les pour retirer le liquide de conservation, puis ajoutez-les en fin de cuisson à une soupe ou à un ragoût : quelques minutes suffisent pour les réchauffer sans les réduire en purée. Pour une salade, mélangez-les directement avec une vinaigrette.

Mettez les grains refroidis dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Vous pouvez aussi les congeler en portions, avec un peu de leur eau de cuisson pour éviter qu’ils ne sèchent.

Les haricots blancs classiques conviennent dans les soupes, les salades et les plats mijotés ; les haricots Great Northern sont également proches par leur texture et leur goût doux. Pour une préparation où la forme compte moins, des pois chiches feront aussi l’affaire, avec une texture plus ferme.

Pour les protéines, les cannellini apportent 23 g pour 100 g, contre 20,2 g pour les borlotti. Les borlotti ont davantage de glucides, avec 47,7 g contre 46 g pour les cannellini.

Une portion pratique est une grosse poignée de haricots cuits, soit environ 150 g ; dans une soupe ou un plat composé, une portion plus petite peut suffire. Les haricots apportent 18 g de fibres pour 100 g.