Fruits à coque

Étalez-les en une seule couche et faites-les griller au four à 160 °C pendant 8 à 12 minutes, en les remuant une fois. Retirez-les dès qu’ils sentent bon : ils continuent légèrement à cuire en refroidissant.

Gardez-les dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Pour une conservation plus longue, mettez-les au réfrigérateur ou au congélateur, puis prélevez seulement la quantité nécessaire.

Parsemez des noix ou des noisettes concassées sur une salade d’endives, un porridge ou des légumes rôtis. Ils entrent aussi dans le pesto, le praliné, les granolas et des plats comme le tajine aux fruits secs.

Dans une salade ou un granola, remplacez-les par des graines de courge ou de tournesol. Pour une pâte ou un gâteau, la farine de graines peut dépanner, mais elle ne donne pas exactement la même texture que la poudre d’amande ou de noisette.

Non. Les fruits à coque, comme les noix, les amandes et les noisettes, sont des graines contenues dans des fruits secs ; l’arachide est une légumineuse, comme le pois chiche. En cuisine, les deux sont souvent vendus ou servis ensemble.

Une petite poignée, soit environ 30 g, est une portion pratique. Choisissez-les nature ou grillés à sec si vous voulez éviter le sel et l’huile ajoutés.

Oui, les noix, amandes, noisettes et autres fruits à coque peuvent provoquer des réactions allergiques parfois graves. En cas d’allergie, évitez aussi les produits susceptibles d’avoir été en contact avec eux ; ne les donnez pas entiers aux jeunes enfants, à cause du risque d’étouffement.