Lentilles brunes

Non, le trempage n’est pas nécessaire : rincez-les simplement à l’eau froide et retirez les éventuels petits débris. Le trempage peut toutefois raccourcir un peu la cuisson.

Faites-les frémir dans une grande quantité d’eau non salée pendant environ 25 à 35 minutes, puis goûtez : elles doivent être tendres tout en gardant leur forme. Salez en fin de cuisson, car une eau salée dès le départ peut ralentir leur attendrissement.

Gardez un frémissement doux plutôt qu’une forte ébullition et commencez à vérifier leur texture après 20 minutes. Égouttez-les dès qu’elles sont tendres ; elles continueront à cuire si vous les laissez dans l’eau chaude.

Laissez-les refroidir rapidement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours. Vous pouvez aussi les congeler en portions, avec un peu de leur jus de cuisson pour éviter qu’elles ne sèchent.

Elles tiennent bien à la cuisson dans une soupe, un mijoté ou une salade tiède avec des carottes, de l’oignon et une vinaigrette moutardée. Elles conviennent aussi au petit salé aux lentilles et aux plats mijotés avec des légumes.

Oui, mais le résultat sera différent : les lentilles rouges cuisent plus vite et se défont facilement, ce qui les rend adaptées aux soupes épaisses et aux purées. Pour une salade ou un plat où les lentilles doivent garder leur forme, préférez les lentilles vertes ou brunes.

On les trouve sèches, en sachet, ou déjà cuites en conserve ou en bocal. Les lentilles cuites n’ont pas besoin d’une nouvelle cuisson : égouttez-les et rincez-les avant de les ajouter à une salade, ou réchauffez-les doucement dans leur sauce.

Prévoyez environ 60 à 80 g de lentilles sèches par personne en plat principal ; elles gonflent en cuisant. En accompagnement, une portion plus petite suffit, surtout si le repas comprend aussi des céréales ou des légumes.