Haricots bruns

Faites-les tremper dans beaucoup d’eau pendant 8 à 12 heures, puis égouttez-les et rincez-les. Couvrez-les d’eau fraîche et faites-les frémir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, généralement 45 à 90 minutes ; salez plutôt en fin de cuisson.

Le trempage n’est pas indispensable, mais il raccourcit la cuisson et aide les grains à cuire plus régulièrement. Si vous l’omettez, comptez souvent davantage de temps à frémissement et vérifiez que les haricots restent toujours couverts d’eau.

Faites revenir oignon et ail, puis ajoutez les haricots cuits avec du cumin, du paprika ou du thym et un peu de leur eau de cuisson. Une feuille de laurier pendant la cuisson et un filet de vinaigre ou de jus de citron juste avant de servir relèvent bien leur goût doux.

Ils tiennent bien dans les soupes épaisses, les ragoûts et les plats mijotés avec tomate, oignon et épices. Vous pouvez aussi les écraser pour garnir des tartines ou les mêler à du riz, comme dans de nombreux plats de haricots et céréales.

Laissez-les refroidir rapidement, puis placez-les dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les trois à quatre jours. Pour les garder plus longtemps, congelez-les avec un peu de leur eau de cuisson afin qu’ils ne sèchent pas.

Oui : les haricots bruns apportent 6,1 g de protéines pour 100 g, contre 8,3 g pour les haricots rouges. Les haricots rouges contiennent toutefois un peu plus de fibres, avec 9,8 g contre 8,1 g.

Prévoyez environ 150 g de haricots cuits par personne en accompagnement, ou davantage s’ils constituent la base d’un repas. Cette portion apporte 162 kcal et 12 g de fibres.

Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide pour enlever le liquide de conserve et une partie de son goût salé. Ajoutez-les en fin de préparation d’une soupe ou d’un ragoût, juste le temps de les réchauffer, car ils sont déjà cuits.