Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Haricots noirs
Calories et valeurs nutritionnelles
graines mûres, crues
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 341 kcal —
- Protéines 22 g 43%
- Glucides 47 g 17%
- Lipides 1,4 g 2%
- Acides gras saturés 0,4 g 2%
- Fibres 16 g 55%
- Sucres 2,1 g —
- Sodium 5 mg 0%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,21 mg 1%
- Vitamine K 5,6 µg 5%
- Thiamine (B1) 0,9 mg 75%
- Riboflavine (B2) 0,19 mg 15%
- Niacine (B3) 2 mg 12%
- Acide pantothénique (B5) 0,9 mg 18%
- Vitamine B6 0,29 mg 17%
- Folates (B9) 444 µg 111%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 66,4 mg 12%
Minéraux
- Calcium 123 mg 9%
- Fer 5 mg 28%
- Magnésium 171 mg 41%
- Phosphore 352 mg 28%
- Potassium 1483 mg 32%
- Zinc 3,7 mg 33%
- Cuivre 0,84 mg 93%
- Manganèse 1,1 mg 46%
- Sélénium 3,2 µg 6%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 341 | 22 g | 47 g | 1,4 g |
| 1 portion | 194 g | 662 | 42 g | 91 g | 2,8 g |
| 2 portions | 388 g | 1323 | 84 g | 182 g | 5,5 g |
| ½ portion | 97 g | 331 | 21 g | 46 g | 1,4 g |
| 3 portions | 582 g | 1985 | 126 g | 273 g | 8,3 g |
| 4 portions | 776 g | 2646 | 168 g | 364 g | 11 g |
| 50 g | 50 g | 171 | 11 g | 23 g | 0,7 g |
| 150 g | 150 g | 512 | 32 g | 70 g | 2,1 g |
| 200 g | 200 g | 682 | 43 g | 94 g | 2,8 g |
| 250 g | 250 g | 853 | 54 g | 117 g | 3,6 g |
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Questions sur : Haricots noirs
Faut-il faire tremper les haricots noirs avant de les cuire ?
Ce n’est pas obligatoire, mais un trempage de 8 à 12 heures dans beaucoup d’eau réduit le temps de cuisson. Jetez l’eau de trempage, rincez les haricots et faites-les cuire dans de l’eau fraîche.
Combien de temps cuire les haricots noirs secs ?
Après trempage, comptez environ 45 à 60 minutes à petits frémissements dans une casserole, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Sans trempage, la cuisson peut durer 1 h 30 à 2 heures ; salez plutôt vers la fin.
Comment savoir si des haricots noirs en conserve sont prêts à manger ?
Ils sont déjà cuits : égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide pour enlever le liquide de conserve et une partie du sel. Ajoutez-les en fin de cuisson d’un chili ou d’une soupe, juste le temps de les réchauffer.
Dans quels plats utiliser les haricots noirs ?
Ils sont incontournables dans la feijoada brésilienne et le gallo pinto d’Amérique centrale. Vous pouvez aussi les ajouter à un chili, à des tacos, à une salade de maïs ou à une soupe épicée.
Par quoi remplacer les haricots noirs dans une recette ?
Les haricots rouges conviennent bien au chili et aux plats mijotés ; les haricots pinto ou blancs se prêtent aux soupes, salades et garnitures. Le goût et la texture seront un peu différents.
Comment conserver les haricots noirs cuits ?
Mettez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé, avec un peu de leur eau de cuisson, et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Vous pouvez aussi les congeler en portions ; décongelez-les au réfrigérateur ou réchauffez-les directement dans un plat.
Les haricots noirs secs et les haricots noirs cuits ont-ils les mêmes valeurs nutritionnelles ?
Non : les haricots secs sont concentrés, tandis que leur poids augmente à la cuisson avec l’eau absorbée. Une portion de 100 g de haricots secs apporte 341 kcal, contre 341 kcal pour 100 g de haricots noirs bouillis.
Les haricots noirs sont-ils une source de fibres ?
Oui. Une portion de 100 g apporte 16 g de fibres, et les haricots noirs fournissent aussi du magnésium : 171 mg pour 100 g.
Source : USDA FoodData Central 173734 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
