Haricots noirs

Oui, faites-les tremper une nuit dans beaucoup d’eau, puis égouttez-les et rincez-les. Ce trempage raccourcit la cuisson et aide les grains à cuire plus uniformément.

Après trempage, comptez environ 60 à 90 minutes dans une casserole d’eau frémissante, jusqu’à ce que les grains soient tendres à cœur. Salez plutôt en fin de cuisson et ajoutez de l’eau chaude si le niveau baisse.

Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide pour retirer le liquide de conserve et son excès de sel. Ajoutez-les en fin de cuisson d’un chili ou d’une soupe, juste le temps de les réchauffer.

Placez-les dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les trois à quatre jours. Vous pouvez aussi les congeler avec un peu de leur eau de cuisson, en portions faciles à décongeler.

Ils sont incontournables dans la feijoada brésilienne et accompagnent bien le riz, le maïs, les tomates, le cumin et la coriandre. Écrasés avec de l’ail et du citron vert, ils font aussi une garniture pour tacos ou un dip épais.

Les haricots rouges conviennent dans un chili ou une salade, avec une texture un peu plus ferme et un goût moins terreux. Pour une préparation plus douce, choisissez des haricots bruns.

Les haricots noirs sont petits, à peau noire et chair claire, avec une texture crémeuse une fois cuits; les haricots rouges sont plus gros et gardent davantage leur forme. Les deux s’emploient dans les plats mijotés, mais les noirs se prêtent particulièrement bien au riz et aux recettes d’inspiration latino-américaine.